Manjar blanco

Autenticidad Cultural:

• El Manjar Blanco es un postre profundamente arraigado en la tradición vallecaucana, ideal para explorar y preservar la rica herencia culinaria colombiana.

Sabor Inigualable:

• Su textura cremosa y el dulzor equilibrado lo convierten en una delicia irresistible para los amantes de los postres.

Perfecto para Celebraciones:

• Con su gran cantidad de porciones, es perfecto para compartir en eventos familiares, fiestas o reuniones.

Proceso Artesanal:

• La preparación lenta y cuidadosa de este manjar ofrece una experiencia gratificante y educativa en la cocina.

Versatilidad:

• Puede ser disfrutado solo o acompañado con otros postres y dulces tradicionales colombianos.

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Manjar blanco

Autor: Sergio Figueroa Método de cocción: Fogón. Fuego Medio-Alto Cocina: Colombiana - Valle, Cauca y Nariño Claves de receta: C Cocción Controlada. E Equilibrio de Sabores. I Ingredientes Tradicionales. P Preparación Tradicional. T Textura Suave y Cremosa. V Versatilidad en la Temperatura.

Dificultad: Intermedio Tiempo de preparación 10 mins Tiempo de cocción 40 mins Tiempo total 50 mins

Porciones: 20 Coste estimado: $ 60000 Calorías: 500

Mejor temporada: Adecuado durante todo el año

Descripción

El Manjar Blanco es un postre icónico del Valle del Cauca en Colombia, famoso por su textura suave y su sabor dulce y cremoso. Este delicioso manjar se elabora lentamente a base de leche, azúcar y arroz, y se enriquece con pasas y brevas caladas, ofreciendo una experiencia dulce que captura la esencia de la gastronomía vallecaucana. Perfecto para compartir en celebraciones y festividades.

Ingredientes

Porciones

• 12 botellas Leche

• 4 libras Azúcar

• ¹⁄₄ taza Arroz (remojado por 2 días y molido fino)

• 1 Cucharadita Bicarbonato

• ¹⁄₂ taza Pasas

• 4 Brevas (cortadas en cascos)

• 1 pizca Sal

Instrucciones para la preparación

1. Preparar el Arroz:

   • Remojar el arroz en agua durante 2 días. Luego, escurrir y moler finamente hasta obtener una textura de harina.
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1. Mezclar los Ingredientes Principales:

   • En una paila grande de cobre, combinar la leche con el azúcar, el arroz molido y el bicarbonato de sodio.
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1. Cocinar la Mezcla:

   • Colocar la paila sobre un fuego medio (preferiblemente de leña para un sabor auténtico).
   • Comenzar a revolver la mezcla con una cuchara de palo o "cagüinga" sin detenerse, asegurándose de que no se pegue al fondo de la paila.
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1. Revolver Constantemente:

   • Continuar revolviendo hasta que la mezcla espese y se pueda ver el fondo de la paila al pasar la cuchara. Esto tomará entre 40 minutos y 1 hora.
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1. Agregar las Pasas:

   • Una vez la mezcla haya alcanzado la consistencia deseada, añadir las pasas y remover bien.
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1. Transferir a Recipientes:

   • Verter el manjar blanco en recipientes de vidrio o cerámica mientras aún está caliente.
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1. Incorporar las Brevas:

   • Distribuir las brevas caladas y cortadas en cascos sobre el manjar blanco en los recipientes.
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1. Dejar Enfriar:

   • Permitir que el manjar blanco se enfríe completamente antes de servir.
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Información nutricional

Porciones 20

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Cantidad por porción

Calorías 500kcal

% Valor diario *

Grasa total 15g24%

Grasa saturada 10g50%

Sodio 50mg3%

Carbohidratos totales 80g27%

Fibra dietética 2g8%

Azúcares 60g

Proteína 8g16%

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Vitamina A 300 IU

Vitamina C 2 mg

Calcio 250 mg

Hierro 1 mg

* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías. Tu valor diario puede ser mayor o menor dependiendo de tus necesidades calóricas.

Nota

El Manjar Blanco del Valle del Cauca es una joya de la repostería colombiana que requiere paciencia y dedicación, pero cuya recompensa es un postre exquisito que deleitará a todos. Su elaboración, aunque meticulosa, es una oportunidad para conectar con la tradición y disfrutar de una verdadera delicia artesanal.

Palabras claves: Manjar Blanco, Postres Colombianos, Cocina Vallecaucana, Dulces Tradicionales, Recetas de Fiestas.