Valle
Manjar blanco
El Manjar Blanco es un postre icónico del Valle del Cauca en Colombia, famoso por su textura suave y su sabor dulce y cremoso. Este delicioso manjar se elabora lentamente a base de leche, azúcar y arroz, y se enriquece con pasas y brevas caladas, ofreciendo una experiencia dulce que captura la esencia de la gastronomía vallecaucana. Perfecto para compartir en celebraciones y festividades.
Publicada el
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 40 min
- Reposo
- —
- Total registrado
- 50 min
- Porciones
- 20
- Dificultad
- Intermedia
El total suma los tiempos registrados; no añade tiempos que falten en el origen.
Ingredientes
0 de 7Marca los que ya tienes preparados.
Preparación
0 de 8 pasos completadosPreparar el Arroz:
Remojar el arroz en agua durante 2 días. Luego, escurrir y moler finamente hasta obtener una textura de harina.
Mezclar los Ingredientes Principales:
En una paila grande de cobre, combinar la leche con el azúcar, el arroz molido y el bicarbonato de sodio.
Cocinar la Mezcla:
Colocar la paila sobre un fuego medio (preferiblemente de leña para un sabor auténtico). Comenzar a revolver la mezcla con una cuchara de palo o "cagüinga" sin detenerse, asegurándose de que no se pegue al fondo de la paila.
Revolver Constantemente:
Continuar revolviendo hasta que la mezcla espese y se pueda ver el fondo de la paila al pasar la cuchara. Esto tomará entre 40 minutos y 1 hora.
Agregar las Pasas:
Una vez la mezcla haya alcanzado la consistencia deseada, añadir las pasas y remover bien.
Transferir a Recipientes:
Verter el manjar blanco en recipientes de vidrio o cerámica mientras aún está caliente.
Incorporar las Brevas:
Distribuir las brevas caladas y cortadas en cascos sobre el manjar blanco en los recipientes.
Dejar Enfriar:
Permitir que el manjar blanco se enfríe completamente antes de servir.
Notas de la receta
El Manjar Blanco del Valle del Cauca es una joya de la repostería colombiana que requiere paciencia y dedicación, pero cuya recompensa es un postre exquisito que deleitará a todos. Su elaboración, aunque meticulosa, es una oportunidad para conectar con la tradición y disfrutar de una verdadera delicia artesanal.
Información nutricional
Porciones 20
Cantidad por porción
| Nutriente y cantidad | % valor diario* |
|---|---|
| Grasas totales 15g | 24% |
| Grasas saturadas 10g | 50% |
| Sodio 50mg | 3% |
| Carbohidratos totales 80g | 27% |
| Fibra alimentaria 2g | 8% |
| Azúcares 60g | |
| Proteínas 8g | 16% |
| Vitamina A 300UI | |
| Vitamina C 2mg | |
| Calcio 250mg | |
| Hierro 1mg |
* Valores diarios de la referencia original, basados en una dieta de 2000 calorías.
Valores estimados del sitio anterior, pendientes de validación. No se recalculan al ajustar ingredientes.
Más sobre esta receta
Autenticidad Cultural:
Sabor Inigualable:
Perfecto para Celebraciones:
Proceso Artesanal:
Versatilidad:
