Sancocho santandereano

Plato Tradicional:

• Este sancocho es una verdadera expresión de la cocina santandereana, ofreciendo una rica mezcla de sabores y texturas que representan la gastronomía colombiana.

Comida Completa:

• Al combinar diversas carnes con una variedad de vegetales, el sancocho es un plato completo y balanceado, ideal para una comida principal.

Rico en Nutrientes:

• Proporciona una buena cantidad de proteínas, vitaminas y minerales, siendo una opción nutritiva y satisfactoria.

Adaptable:

• Puedes ajustar los ingredientes según tus preferencias o lo que tengas disponible, haciendo esta receta versátil y práctica.

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Sancocho santandereano

Autor: Sergio Figueroa Método de cocción: Fogón. Fuego Medio-Alto Cocina: Colombiana - Santanderes Claves de receta: C Cocción Controlada. E Equilibrio de Sabores. E Especias Aromáticas. I Ingredientes Tradicionales. P Preparación Tradicional. V Versatilidad en la Temperatura.

Dificultad: Intermedio Tiempo de preparación 30 mins Tiempo de cocción 120 mins Tiempo total 2 h 30 mins

Porciones: 10 Coste estimado: $ 80000 Calorías: 650

Mejor temporada: Adecuado durante todo el año

Descripción

El sancocho santandereano es un plato típico de la región de Santander, Colombia. Es un caldo robusto y nutritivo, lleno de diferentes carnes y vegetales, que refleja la rica tradición culinaria de la región. Ideal para un almuerzo familiar o una ocasión especial, este plato es una deliciosa muestra de la cocina colombiana.

Ingredientes

Porciones

• 16 tazas Agua

• 1 Gallina (despresada)

• 1 libra Costilla de res (picada)

• 1 libra Costilla de cerdo (picada)

• 4 Chorizos (partidos)

• 2 dientes Ajo (picados finos)

• 3 tallos Cebolla larga (picados finos)

• 2 Tomates maduros (pelados y picados)

• 2 Plátanos verdes (pelados y partidos con la mano)

• 1 libra Yuca (pelada y partida)

• 250 gramos Apio (pelado y picado)

• 2 Mazorcas (partidas)

• 250 gramos Papas pequeñas (peladas)

• 3 hojas Repollo (picadas)

• 1 Cebolla cabezona (picada)

• 1 Plátano maduro (picado en trozos con cascara)

• 125 gramos Garbanzos (remojados)

• 125 gramos Ahuyama (pelada y picada)

• 1 Zanahoria (rallada)

• ¹⁄₂ taza Arroz (lavado)

• ¹¹⁄₂ tazas Chorotas (opcional)

• Sal y pimienta (al gusto)

• 2 cucharadas Cilantro fresco (picado fino)

Instrucciones para la preparación

1. Preparación de las Carnes:

   • La noche anterior, condimenta la gallina y las costillas de res y cerdo con ajo, pimienta y comino. Deja reposar en el refrigerador para que los sabores se impregnen.
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1. Cocción Inicial:

   • En una olla grande, pon a cocinar las costillas de res, la cebolla junca y los garbanzos en 16 tazas de agua fría. Cocina a fuego medio durante 45 minutos.
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1. Agregar Más Carnes y Vegetales:

   • Añade la gallina, las costillas de cerdo, los chorizos, los plátanos verdes y las mazorcas. Hierve por 15 minutos.
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1. Continuar con los Vegetales:

   • Incorpora la yuca, el apio, las papas, el repollo, la zanahoria y el arroz. Sazona con sal, pimienta y comino al gusto. Cocina por 15 minutos.
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1. Añadir Ingredientes Finales:

   • Agrega el plátano maduro y la ahuyama. Cocina a fuego medio por 15 minutos más.
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1. Finalización y Reposo:

   • Incorpora las chorotas, los tomates y la cebolla cabezona. Revuelve suavemente con una cuchara de madera y deja reposar cerca del calor por 15 minutos.
   Marcar como completado

1. Servir:

   • Sirve el sancocho en platos hondos. Espolvorea con cilantro picado. Acompaña con ají pique, jugo de limón (o naranja agria), porciones de aguacate y arroz blanco.
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Información nutricional

Porciones 10

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Cantidad por porción

Calorías 650kcal

% Valor diario *

Grasa total 25g39%

Grasa saturada 10g50%

Sodio 800mg34%

Carbohidratos totales 65g22%

Fibra dietética 7g29%

Azúcares 10g

Proteína 35g70%

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Calcio 150 mg

Hierro 5 mg

* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías. Tu valor diario puede ser mayor o menor dependiendo de tus necesidades calóricas.

Nota

El sancocho santandereano es un festín para el paladar y una comida completa que reúne a la familia en torno a la mesa. Su preparación cuidadosa y sus ingredientes variados hacen de este plato una verdadera joya de la cocina colombiana.

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