Lomo biche encebollado

Sabor Profundo y Rico:

• La marinada de limón, vinagre y mostaza, junto con la cocción lenta en vino, aporta al lomo un sabor robusto y complejo.

Atractivo Visual:

• Las cebollas caramelizadas y el perejil fresco hacen que este plato no solo sea delicioso, sino también visualmente atractivo.

Tradición Culinaria:

• Este plato conecta con la rica herencia gastronómica de Nariño, brindando una experiencia cultural en cada bocado.

Versatilidad:

• El Lomo Biche Encebollado puede ser servido en ocasiones especiales o como una comida reconfortante en días comunes, acompañado de arroz y ensaladas.

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Lomo biche encebollado

Autor: Sergio Figueroa Método de cocción: Fogón. Fuego Medio-Alto Cocina: Colombiana - Valle, Cauca y Nariño Claves de receta: C Cocción Controlada. E Equilibrio de Sabores. E Especias Aromáticas. I Ingredientes Tradicionales. P Preparación Tradicional. V Versatilidad en la Temperatura.

Dificultad: Intermedio Tiempo de preparación 2 hrs Tiempo de cocción 40 mins Tiempo total 2 h 40 mins

Porciones: 10 Coste estimado: $ 70000 Calorías: 380

Mejor temporada: Adecuado durante todo el año

Descripción

El Lomo Biche Encebollado es un plato exquisito de la región de Nariño, Colombia. Se caracteriza por su tierna carne de res marinada en una mezcla de limón, vinagre y mostaza, que le confiere un sabor único y profundo. Acompañado de una rica salsa de cebolla caramelizada y un toque de vino rojo seco, este plato es una delicia tanto para cenas familiares como para ocasiones especiales. El lomo, jugoso y bien sazonado, se sirve típicamente con arroz blanco, ofreciendo una combinación perfecta de sabores y texturas.

Ingredientes

Porciones

• 3 libras Lomo de res
• 4 Cebollas cabezonas (peladas y cortadas en rebanadas)
• 1 cucharada Jugo de limón
• 2 cucharadas Vinagre
• ¹⁄₂ taza Agua
• 1 Cucharada Mostaza
• 125 gramos Mantequilla
• ¹⁄₂ taza Aceite
• 1 copa Vino rojo (seco)
• Sal y pimienta (al gusto)
• Perejil (picar fino para decorar)

Instrucciones para la preparación

1. Preparar el Lomo:

   • Limpia bien el lomo biche de res.
   • Frota la carne con el jugo de limón, el aceite, el vinagre, la pimienta y la mostaza.
   • Deja marinar por 2 horas en el refrigerador para que absorba bien los sabores.
   Marcar como completado

1. Cocinar el Lomo:

   • Calienta el aceite y la mantequilla en una sartén honda a fuego medio.
   • Añade el lomo y fríe por 15 minutos, girándolo para que se dore bien por ambos lados.
   Marcar como completado

1. Agregar la Cebolla:

   • Incorpora las cebollas rebanadas en la sartén.
   • Sazona con sal al gusto y sofríe junto con el lomo por unos 10 minutos hasta que las cebollas se caramelicen.
   Marcar como completado

1. Incorporar el Vino:

   • Vierte la copa de vino rojo seco en la sartén.
   • Reduce el fuego, tapa la sartén y deja cocinar a fuego bajo por otros 10 minutos, permitiendo que el lomo se impregne de los sabores de la cebolla y el vino.
   Marcar como completado

1. Servir:

   • Retira el lomo de la sartén y córtalo en rebanadas.
   • Sirve con arroz blanco seco y espolvorea perejil picado por encima.
   Marcar como completado

Información nutricional

Porciones 10

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Cantidad por porción

Calorías 380kcal

% Valor diario *

Grasa total 28g44%

Grasa saturada 10g50%

Sodio 200mg9%

Carbohidratos totales 8g3%

Fibra dietética 1g4%

Azúcares 4g

Proteína 25g50%

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Vitamina A 200 IU

Vitamina C 10 mg

Calcio 40 mg

Hierro 3 mg

* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías. Tu valor diario puede ser mayor o menor dependiendo de tus necesidades calóricas.

Nota

El Lomo Biche Encebollado de Nariño es un festín para los sentidos. La combinación de carne jugosa y tierna, cebollas dulces y una rica salsa de vino, crea un plato que es tanto un deleite para el paladar como un tributo a la rica tradición culinaria de la región andina. Perfecto para ocasiones especiales o cenas en familia, este plato es un verdadero ejemplo de la gastronomía colombiana.

Palabras claves: Lomo Biche Encebollado, Cocina Nariñense, Carne de Res, Recetas Colombianas.