Génovas

Tradición y Cultura: Las Génovas son parte de la rica tradición culinaria de la región de Caldas en Colombia. Preparar esta receta es una forma de honrar y preservar la cultura y las raíces culinarias de la región.

Sabor Único: Las Génovas tienen un sabor único y característico, resultado de la combinación de especias como la nuez moscada y la pimienta blanca. Es un plato que deleitará tu paladar y te transportará a la cocina colombiana tradicional.

Versatilidad en el Consumo: Las Génovas se pueden disfrutar de múltiples formas. Puedes servirlas como un aperitivo delicioso en reuniones sociales o como parte de una comida principal junto con otros platos típicos colombianos.

Alto Contenido Proteico: La carne de becerro nonato utilizada en esta receta es una excelente fuente de proteínas de alta calidad. Consumir proteínas es fundamental para el crecimiento y reparación de los tejidos del cuerpo.

Experiencia Culinaria: Preparar Génovas desde cero te brindará una experiencia culinaria gratificante. Te permitirá experimentar con técnicas de embutido y ahumado, así como disfrutar del proceso de cocinar un plato tradicional colombiano.

Compartir en Familia: Cocinar Génovas puede convertirse en una actividad divertida y significativa para compartir con amigos y familiares. Es una oportunidad para unirte alrededor de la cocina, compartir historias y crear recuerdos duraderos.

En resumen, la preparación de Génovas va más allá de la simple elaboración de un plato. Es una manera de conectarse con la cultura, disfrutar de sabores auténticos y crear momentos especiales con tus seres queridos. ¡Anímate a realizar esta receta y experimenta la magia de la cocina colombiana!

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Génovas

Autor: Sergio Figueroa Método de cocción: A las Brasas, Fogón. Fuego Medio-Alto Cocina: Colombiana - Antioquia y Viejo Caldas Claves de receta: C Cocción Controlada. E Equilibrio de Sabores. E Especias Aromáticas. I Ingredientes Tradicionales. P Preparación Tradicional.

Dificultad: Avanzado Tiempo de preparación 180 mins Tiempo de cocción 60 mins Tiempo total 4 h

Porciones: 10 Coste estimado: $ 90000 Calorías: 250

Mejor temporada: Adecuado durante todo el año

Descripción

Las Génovas son un plato tradicional de la región de Caldas, Colombia, que se caracteriza por su sabor ahumado y especiado. Esta receta emplea carne de becerro nonato molida, sazonada con nuez moscada, pimienta blanca y sal de nitro, y luego embutida en tripas de res delgadas. Después de cocinarlas en agua hirviendo, las Génovas se ahúman y secan para realzar su sabor único y textura firme. Este plato es una delicia culinaria que encarna la tradición y el sabor auténtico de la cocina caldense.

Ingredientes

Porciones

• 2 libras Carne de ternera (molida)

• 2 cucharadas Nuez moscada

• ¹¹⁄₂ cucharadas Pimienta blanca (pimienta de Jamaica)

• ¹⁄₂ Cucharada Sal de nitro

• 1 copa Vino rojo seco

• Sal (al gusto)

• Tripa de res delgada (remojada)

Instrucciones para la preparación

1. Preparación de la Mezcla de Carne:

   • En un tazón grande, combina la carne de becerro nonato molida con la nuez moscada, la pimienta blanca, la sal de nitro y el vino rojo seco. Mezcla todos los ingredientes hasta que estén bien incorporados.
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2. Embutido de la Mezcla en Tripas:

   • Enjuaga las tripas de res delgadas previamente remojadas y escúrrelas.
   • Con la ayuda de un embudo o una manga para embutir, rellena las tripas con la mezcla de carne, cuidando de no sobrecargarlas para evitar que se rompan.
   • Una vez rellenas, ata los extremos de las tripas con cabuyas formando bolas del tamaño deseado.
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3. Cocción de las Génovas:

   • Llena una olla grande con agua y llévala a ebullición.
   • Cuando el agua esté hirviendo, sumerge las Génovas en ella y cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 hora, o hasta que estén cocidas por completo. Durante la cocción, asegúrate de que las Génovas estén completamente sumergidas en el agua.
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4. Ahumado y Secado:

   • Después de la cocción, retira las Génovas del agua y déjalas escurrir.
   • Coloca las Génovas en una parrilla o rejilla y ahúmalas al gusto, utilizando astillas de madera o carbón vegetal para producir humo. Ahúma las Génovas durante al menos 1 hora para infundirles un sabor ahumado característico.
   • Una vez ahumadas, deja que las Génovas se sequen al aire durante varias horas o hasta que estén firmes al tacto.
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5. Servir y Disfrutar:

   • Una vez que las Génovas estén ahumadas y secas, están listas para servir. Puedes disfrutarlas calientes o frías, según tu preferencia.
   • Corta las Génovas en rodajas y sírvelas como aperitivo o como parte de una comida principal.
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Información nutricional

Porciones 10

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Cantidad por porción

Calorías 250kcal

% Valor diario *

Grasa total 15g24%

Grasa saturada 6g30%

Colesterol 80mg27%

Sodio 450mg19%

Potasio 300mg9%

Carbohidratos totales 5g2%

Fibra dietética 1g4%

Proteína 20g40%

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* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías. Tu valor diario puede ser mayor o menor dependiendo de tus necesidades calóricas.

Nota

Sumérgete en la auténtica tradición culinaria de Caldas con nuestras Génovas. Este plato emblemático combina sabores intensos y una técnica artesanal única, creando una experiencia culinaria que deleitará a todos los amantes de la comida colombiana. Preparar estas Génovas te llevará en un viaje a través de los aromas y sabores de Colombia, mientras creas recuerdos inolvidables en tu cocina.

Palabras claves: Génovas, Caldas, Colombia, carne de becerro nonato, ahumado, especiado, tradicional, embutido, tripas de res.