Carisecas

Sencillez y Tradición:

• Las Carisecas son una receta sencilla pero cargada de tradición, perfecta para experimentar la autenticidad de la cocina santandereana en casa.

Ingredientes Naturales:

• Utiliza ingredientes básicos y naturales como el maíz y la panela, ofreciendo una opción más saludable y sin aditivos.

Versatilidad:

• Estas arepitas dulces pueden ser disfrutadas en cualquier momento del día, solas o acompañadas de un buen café o chocolate caliente.

Conservación y Práctica:

• Pueden ser preparadas con anticipación y conservadas por varios días, lo que las hace prácticas para tener siempre a mano un snack delicioso.

Rico en Energía:

• Gracias a la combinación de maíz y panela, estas arepitas son una excelente fuente de energía, ideales para recargar fuerzas durante el día.

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Carisecas

Autor: Sergio Figueroa Método de cocción: Fogón. Fuego Medio-Alto Cocina: Colombiana - Santanderes Claves de receta: C Cocción Controlada. E Equilibrio de Sabores. E Especias Aromáticas. I Ingredientes Tradicionales. P Preparación Tradicional. V Versatilidad en la Temperatura.

Dificultad: Principiante Tiempo de preparación 20 mins Tiempo total 20 mins

Porciones: 10 Coste estimado: $ 15000 Calorías: 480

Mejor temporada: Adecuado durante todo el año

Descripción

Las Carisecas son una delicia tradicional de la región de Santander, Colombia. Estas arepitas dulces son preparadas con maíz amarillo cocido y se caracterizan por su sabor ligeramente dulce, aportado por la panela, y su textura crujiente por fuera pero suave por dentro. Son ideales para acompañar el desayuno, como merienda o para disfrutarlas en cualquier momento del día. Su preparación es sencilla y requiere pocos ingredientes, lo que las hace accesibles para cualquier hogar.

Ingredientes

Porciones

• 2 libras Maíz amarillo (cocido)
• 2 Panelas
• 2 tazas Agua
• 5 Huevos (batidos)
• ¹⁄₂ libra Mantequilla (derretida)

Instrucciones para la preparación

1. Preparación del Agua de Panela:

   • En una olla, calienta 2 tazas de agua a fuego medio.
   • Agrega las 2 panelas y remueve hasta que se disuelvan por completo, formando un almíbar espeso. Deja enfriar ligeramente.
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1. Molienda del Maíz:

   • Muele el maíz amarillo cocido hasta obtener una masa suave y homogénea. Puedes utilizar un molino manual o un procesador de alimentos.
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1. Preparación de la Masa:

   • Coloca la masa de maíz en un bol grande.
   • Añade el agua de panela enfriada, los huevos batidos y la mantequilla derretida.
   • Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados y la masa tenga una consistencia suave y manejable.
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1. Formado de las Carisecas:

   • Divide la masa en porciones pequeñas y forma bolitas del tamaño de una pelota de golf.
   • Coloca cada bolita sobre un lienzo limpio y aplánala suavemente con las manos o con la ayuda de una prensa de arepas, hasta obtener arepitas de aproximadamente 1 cm de grosor.
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1. Cocción de las Carisecas:

   • Calienta un tiesto o una sartén de hierro fundido a fuego medio-bajo.
   • Coloca las arepitas en el tiesto y cocina hasta que estén doradas por un lado, aproximadamente 10-15 minutos.
   • Voltea las arepitas y cocínalas por el otro lado, pero esta vez solo con el calor residual (rescoldo), evitando el contacto directo con el fuego fuerte, hasta que estén completamente cocidas y doradas.
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1. Enfriado y Conservación:

   • Retira las carisecas del tiesto y déjalas enfriar sobre una rejilla.
   • Si no se consumen de inmediato, envuélvelas en un paño limpio para mantenerlas frescas. Pueden conservarse así por varios días.
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Información nutricional

Porciones 10

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Cantidad por porción

Calorías 480kcal

% Valor diario *

Grasa total 22g34%

Grasa saturada 12g60%

Sodio 120mg5%

Potasio 200mg6%

Carbohidratos totales 63g21%

Fibra dietética 2g8%

Azúcares 38g

Proteína 7g15%

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Calcio 50 mg

Hierro 2 mg

* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías. Tu valor diario puede ser mayor o menor dependiendo de tus necesidades calóricas.

Nota

Las Carisecas son una muestra del ingenio y la tradición culinaria de Santander. Se pueden disfrutar recién hechas o guardarlas para más tarde. Su preparación es una actividad ideal para compartir en familia, permitiendo a los más pequeños participar en la formación de las arepitas.

Palabras claves: Carisecas, arepitas dulces, maíz amarillo, cocina santandereana, receta tradicional colombiana, panadería artesanal.