Caldo básico

Preparar el caldo básico en casa ofrece una serie de beneficios y motivaciones que pueden inspirar a las personas a realizar esta receta:

Sabor y calidad superior: El caldo casero hecho con huesos frescos y vegetales proporciona un sabor más rico y profundo que los caldos envasados comercialmente. El resultado es un caldo de mayor calidad que puede realzar el sabor de tus sopas y salsas caseras.

Control de ingredientes: Al hacer tu propio caldo, tienes control total sobre los ingredientes que utilizas, lo que te permite evitar aditivos y conservantes artificiales que a menudo se encuentran en los caldos preenvasados.

Nutrición y salud: El caldo casero elaborado a partir de huesos de res y cerdo es rico en nutrientes como colágeno, calcio, magnesio y otros minerales beneficiosos para la salud de las articulaciones, la piel y el sistema inmunológico.

Economía: Preparar tu propio caldo en casa puede resultar más económico a largo plazo que comprar caldos preenvasados en el supermercado, especialmente si utilizas huesos sobrantes de otras comidas o de cortes menos costosos de carne.

Sostenibilidad: Utilizar huesos sobrantes de otras comidas o comprar huesos de res y cerdo menos conocidos puede ayudar a reducir el desperdicio de alimentos y fomentar prácticas más sostenibles en la cocina.

Conexión con la cocina tradicional: La preparación de caldos caseros es una práctica culinaria tradicional en muchas culturas, incluida la colombiana. Realizar esta receta te conecta con tus raíces culinarias y te permite explorar la riqueza de la cocina colombiana de una manera auténtica y gratificante.

En resumen, la realización de esta receta no solo te permite disfrutar de un caldo delicioso y nutritivo, sino que también te brinda la satisfacción de preparar alimentos caseros de alta calidad, mejorar tu salud y bienestar, y contribuir a un estilo de vida más sostenible.

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Caldo básico

Autor: Sergio Figueroa Método de cocción: Fogón. Fuego Medio-Alto Cocina: Colombiana - Antioquia y Viejo Caldas Claves de receta: E Equilibrio de Sabores. I Ingredientes Tradicionales. P Preparación Tradicional.

Dificultad: Principiante Tiempo de cocción 120 mins Tiempo total 2 h

Porciones: 10 Coste estimado: $ 25000 Calorías: 50

Mejor temporada: Adecuado durante todo el año

Descripción

El caldo básico es un componente esencial en la cocina colombiana, utilizado como base para sopas y salsas. Esta receta detalla cómo preparar un caldo robusto y aromático utilizando huesos de res y cerdo, junto con sabrosos aliños.

Ingredientes

Porciones

• 16 tazas Agua

• 750 gramos Hueso de res (hueso de cadera, alfileres, aguja, cola o costilla)

• 250 gramos Hueso de cerdo (costilla o hueso de pierna)

• 4 Cebollas largas

• Sal y pimienta (al gusto)

Instrucciones para la preparación

1. En una olla grande, vierte las 16 tazas de agua y coloca los huesos de res y cerdo dentro.

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2. Agrega los 4 tallos de cebolla junca a la olla.

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3. Condimenta con sal, pimienta y comino al gusto.

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4. Lleva la olla a fuego medio-alto y espera a que hierva.

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5. Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo para mantener un hervor suave.

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6. Cubre la olla con una tapa y deja cocinar durante un mínimo de 2 horas. Durante este tiempo, asegúrate de espumar el caldo, es decir, retirar la espuma que se forma en la superficie.

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7. Pasado el tiempo de cocción, retira la olla del fuego y deja que el caldo se enfríe un poco.

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8. Usando un colador fino, cuela el caldo para separar los huesos y la cebolla de líquido.

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9. Si deseas desgrasar el caldo, refrigéralo durante unas horas para que la grasa solidifique en la superficie y luego retírala con una cuchara.

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10. El caldo está listo para ser utilizado como base para sopas y salsas, o puede ser almacenado en recipientes herméticos en el refrigerador durante varios días, o congelado para su uso futuro.

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Información nutricional

Porciones 10

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Cantidad por porción

Calorías 50kcal

% Valor diario *

Grasa total 20g31%

Sodio 100mg5%

Carbohidratos totales 20g7%

Fibra dietética 2g8%

Azúcares 3g

Proteína 20g40%

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* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías. Tu valor diario puede ser mayor o menor dependiendo de tus necesidades calóricas.

Nota

Este caldo básico es una piedra angular de la cocina colombiana, utilizado como base para una variedad de platos tradicionales. Su preparación casera permite controlar los ingredientes y garantizar un sabor auténtico y nutritivo en tus sopas y salsas.

Palabras claves: Caldo básico, hueso de res, hueso de cerdo, cebolla junca, sal, pimienta, comino, sopas, salsas.