Pepitoria

Tradición y Cultura:

• Preparar la pepitoria permite mantener viva una tradición culinaria de la región de Santander, apreciando las raíces culturales y gastronómicas de Colombia.

Aprovechamiento Integral:

• Utiliza partes del cabro que a menudo se descartan, promoviendo el aprovechamiento integral de los alimentos y reduciendo el desperdicio.

Sabor Intenso:

• La combinación de vísceras y especias crea un sabor intenso y distintivo que es único de la pepitoria.

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Pepitoria

Autor: Sergio Figueroa Método de cocción: Fogón. Fuego Medio-Alto Cocina: Colombiana - Santanderes Claves de receta: C Cocción Controlada. E Equilibrio de Sabores. E Especias Aromáticas. I Ingredientes Tradicionales. P Preparación Tradicional. V Versatilidad en la Temperatura.

Dificultad: Avanzado Tiempo de preparación 15 mins Tiempo de cocción 105 mins Tiempo total 2 h

Porciones: 25 Coste estimado: $ 60000 Calorías: 160

Mejor temporada: Adecuado durante todo el año

Descripción

La pepitoria es un plato tradicional de la región de Santander, Colombia, que utiliza partes del cabro (o cabrito), incluyendo la sangre y las vísceras, para crear una mezcla rica y sabrosa. Este platillo se suele servir como acompañamiento de cabro asado y es apreciado por su sabor intenso y su preparación artesanal.

Ingredientes

Porciones

• Sangre de cabro

• Menudo de cabro (riñón, hígado, corazón.)

• Tripas de cabro

• 8 tallos Cebolla larga (picados)

• 6 dientes Ajo (picados)

• 5 Huevos duros (picados)

• 1 Cucharadita Pimienta

• ¹⁄₂ Cucharadita Comino

• 1 cucharada Achiote

• 1 taza Manteca de cerdo

• 2 tazas Pan rallado

• 2 libras Papas (cocidas y picadas)

• Sal y pimienta (al gusto)

Instrucciones para la preparación

1. Limpieza y Preparación del Menudo y Tripas:

   • Lava muy bien las tripas de cabro con agua, tanto por fuera como por dentro, y frótalas con jugo de limón. Realiza el mismo procedimiento con el menudo (riñón, hígado, corazón, etcétera).
   • Corta las tripas y el menudo en trozos pequeños.
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1. Cocción Inicial:

   • Pon a hervir las tripas y el menudo en agua que los cubra durante 1 hora. Luego, saca los ingredientes y desecha el agua de cocción.
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1. Preparación del Picadillo:

   • Pica finamente las tripas y el menudo cocidos.
   • Mezcla los trozos picados con 8 tallos de cebolla junca picados, 6 dientes de ajo picados, 1 cucharada de pimienta, ½ cucharada de cominos, 1 cucharada de achiote o color, y sal al gusto.
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1. Sofrito:

   • Calienta 1 taza de manteca de cerdo o aceite en una sartén grande.
   • Agrega la mezcla de picadillo a la sartén y sofríe, revolviendo constantemente, durante 10 minutos.
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1. Incorporación de la Sangre:

   • Parte la sangre de cabro en pedacitos con una cuchara de palo.
   • Añádela al picadillo y mezcla bien.
   • Cocina todo en un caldero o paila, revolviendo constantemente, durante 30 minutos.
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1. Añadir Pan Rallado y Huevos:

   • Añade 2 tazas de pan rallado y 5 huevos duros picados a la mezcla.
   • Cocina hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y la mezcla tenga una consistencia homogénea.
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1. (Opcional) Incorporar Papas:

   • Si se desea, añadir 2 libras (1 kg) de papas cocidas y picadas a la mezcla.
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Información nutricional

Porciones 25

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Cantidad por porción

Calorías 160kcal

% Valor diario *

Grasa total 12g19%

Grasa saturada 4g20%

Sodio 200mg9%

Carbohidratos totales 6g2%

Fibra dietética 1g4%

Azúcares 1g

Proteína 10g20%

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Calcio 20 mg

Hierro 3 mg

* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías. Tu valor diario puede ser mayor o menor dependiendo de tus necesidades calóricas.

Nota

La pepitoria es un plato que requiere tiempo y dedicación en su preparación, pero el resultado final es un manjar tradicional que vale la pena disfrutar. Acompañar la pepitoria con cabro asado y otros complementos típicos de la región garantiza una experiencia culinaria completa.

Palabras claves: Pepitoria, cabro, cocina santandereana, receta tradicional colombiana, guiso de vísceras.