Mute santandereano

Plato Completo y Sustancioso:

• El Mute Santandereano es una comida completa, rica en proteínas, carbohidratos y vegetales, perfecta para satisfacer el apetito y proporcionar energía.

Sabor Auténtico y Tradicional:

• Disfruta de un plato que captura la esencia de la cocina santandereana, con ingredientes tradicionales y un proceso de cocción que resalta los sabores auténticos.

Ideal para Compartir:

• Esta receta es perfecta para grandes reuniones familiares o eventos, ya que rinde para varias porciones y es ideal para compartir en la mesa.

Nutritivo y Balanceado:

• Contiene una buena mezcla de nutrientes esenciales, como proteínas de las carnes y legumbres, carbohidratos del maíz y las papas, y vitaminas de los vegetales.

Fácil de Adaptar:

• Puedes ajustar los ingredientes según tus preferencias o lo que tengas disponible en casa, haciéndolo un plato versátil.

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Mute santandereano

Autor: Sergio Figueroa Método de cocción: Fogón. Fuego Medio-Alto Cocina: Colombiana - Santanderes Claves de receta: C Cocción Controlada. E Equilibrio de Sabores. E Especias Aromáticas. I Ingredientes Tradicionales. P Preparación Tradicional. V Versatilidad en la Temperatura.

Dificultad: Intermedio Tiempo de preparación 30 mins Tiempo de cocción 135 mins Tiempo total 2 h 45 mins

Porciones: 10 Coste estimado: $ 60000 Calorías: 480

Mejor temporada: Adecuado durante todo el año

Descripción

El Mute Santandereano es un robusto y sustancioso plato típico de la región de Santander, Colombia. Este guiso tradicional, lleno de carnes y vegetales, se cocina a fuego lento, permitiendo que todos los sabores se mezclen y se intensifiquen. Es una sopa rica y nutritiva, ideal para disfrutar en días fríos o como plato principal en una comida familiar. La mezcla de maíz, papas, carnes y hortalizas en un caldo sabroso lo convierte en un ícono de la cocina santandereana.

Ingredientes

Porciones

• 16 tazas Agua

• 750 gramos Costilla de res

• 500 gramos Carne de cerdo

• 750 gramos Callos

• 750 gramos Maíz pelado amarillo (cocido)

• 250 gramos Maíz pelado blanco (cocido)

• 2 tallos Cebolla larga

• 500 gramos Papas (peladas y cortadas en rodajas)

• 500 gramos Ahuyama (pelada y picada)

• 1 Berenjena (pelada y picada)

• 250 gramos Fríjol verde (opcional)

• 250 gramos Garbanzos (remojados)

• 125 gramos Pasta en conchitas

• 2 ramas Guacas

• 2 cucharadas Perejil (picado fino)

• 2 tazas Hogo

• 1 pizca Bicarbonato

• Sal, pimienta y comino (al gusto)

Instrucciones para la preparación

1. Preparación de las Carnes:

   • En una olla grande, coloca las costillas de res, la carne de cerdo y las cebollas en rama junto con 12 tazas de agua. Cocina a fuego medio durante 1 hora.
   • Retira las carnes y la cebolla. Desecha la cebolla y pica la carne de cerdo en trozos pequeños. Reserva las carnes por separado.
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1. Preparación de la Tripa y la Mano de Res:

   • En una olla a presión, cocina la tripa con una pizca de bicarbonato y suficiente agua para cubrirlas, durante 45 minutos. Retira y pica la tripa en trozos pequeños.
   • En otra olla a presión, cocina la mano de res con las 4 tazas de agua restantes por 30 minutos. Retira y pica la mano en trozos pequeños.
   Marcar como completado

1. Cocción de los Ingredientes Principales:

   • Mezcla los caldos de las costillas y la mano de res en una olla grande. Agrega los maíces amarillo y blanco cocidos y los garbanzos remojados. Cocina por 20 minutos.
   • Incorpora los fríjoles verdes (si los usas), las papas, sal, pimienta y comino. Cocina por otros 20 minutos.
   Marcar como completado

1. Incorporación de los Vegetales y Pastas:

   • Añade las conchitas (pastas), la berenjena y la ahuyama. Tapa la olla y cocina a fuego lento por 25 minutos, asegurándote de que los ingredientes estén bien cocidos y tiernos.
   Marcar como completado

1. Finalización del Mute:

   • Agrega las carnes reservadas al caldo junto con las guacas. Cocina a fuego lento por 10 minutos más para que todos los sabores se integren.
   • Sirve el mute caliente en porciones individuales. Agrega una cucharada grande de hogo caliente a cada porción y espolvorea perejil picado por encima.
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Información nutricional

Porciones 10

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Cantidad por porción

Calorías 480kcal

% Valor diario *

Grasa total 18g28%

Grasa saturada 6g30%

Sodio 600mg25%

Potasio 700mg20%

Carbohidratos totales 56g19%

Fibra dietética 7g29%

Azúcares 6g

Proteína 25g50%

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Calcio 80 mg

Hierro 4 mg

* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías. Tu valor diario puede ser mayor o menor dependiendo de tus necesidades calóricas.

Nota

El Mute Santandereano es más que un plato; es una tradición culinaria que refleja la riqueza cultural de Santander. Prepararlo y disfrutarlo es una forma de celebrar y mantener viva esta herencia gastronómica.

Palabras claves: Mute Santandereano, sopa tradicional, cocina santandereana, guiso colombiano, plato típico, maíz, carnes.