Antioquia
Sancocho paisa
El Sancocho Paisa es un plato emblemático de la región de Antioquia en Colombia, reconocido por su robusto sabor y variedad de ingredientes. Esta receta detalla cómo preparar este reconfortante guiso que combina carne de res y cerdo con una selección de vegetales y plátanos, resultando en un plato abundante y delicioso, perfecto para ocasiones especiales o para compartir en familia.
Publicada el · Actualizada el
- Preparación
- —
- Cocción
- 90 min
- Reposo
- —
- Total registrado
- 90 min
- Porciones
- 10
- Dificultad
- Intermedia
El total suma los tiempos registrados; no añade tiempos que falten en el origen.
Ingredientes
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Preparación
0 de 7 pasos completadosEn una olla grande, coloca las 16 tazas de agua y añade las carnes de res y cerdo cortadas en trozos. Agrega también los tallos de cebolla junca, el ramillete de perejil y cilantro, el comino, la pimienta, el azafrán y el aceite.
Lleva la olla a fuego medio-alto y espera a que hierva. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo para mantener un hervor suave y cubre la olla con una tapa. Deja cocinar las carnes durante unos 45 minutos, o hasta que estén tiernas.
Después de que las carnes estén cocidas, agrega los plátanos verdes y las mazorcas peladas y partidas en trozos. Deja hervir durante unos 15 minutos.
A continuación, añade la zanahoria rallada, la arracacha picada, las papas peladas y picadas, los plátanos guineos partidos en dos, el repollo picado y una pizca de sal. Cocina durante otros 10 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
Finalmente, agrega la yuca pelada y picada y cocina por 15 minutos más, o hasta que todos los ingredientes estén blandos y cocidos a tu gusto.
Retira los tallos de cebolla junca y el ramillete de perejil y cilantro de la olla.
Para servir, vierte el caldo en una sopera y dispón todos los ingredientes en una bandeja, incluyendo el plátano maduro cocido aparte con cáscara y partido. Espolvorea cilantro picado fino sobre el caldo y sirve acompañado de arroz blanco, ají pique y banano maduro.
Notas de la receta
El Sancocho Paisa es un plato emblemático de la cocina colombiana, especialmente de la región de Antioquia, conocido por su robusto sabor y variedad de ingredientes. Esta receta tradicional combina carnes, vegetales y plátanos en un reconfortante guiso que cautivará tus sentidos y te transportará a los sabores auténticos de Colombia.
Información nutricional
Porciones 10
Cantidad por porción
| Nutriente y cantidad | % valor diario* |
|---|---|
| Grasas totales 20g | 31% |
| Sodio 100mg | 5% |
| Carbohidratos totales 7g | 3% |
| Fibra alimentaria 2g | 8% |
| Azúcares 10g | |
| Proteínas 20g | 40% |
* Valores diarios de la referencia original, basados en una dieta de 2000 calorías.
Valores estimados del sitio anterior, pendientes de validación. No se recalculan al ajustar ingredientes.
Más sobre esta receta
Preparar el Sancocho Paisa en casa ofrece una serie de beneficios y motivaciones que pueden inspirar a las personas a realizar esta receta:
Plato reconfortante y tradicional: El Sancocho Paisa es un plato emblemático de la cocina colombiana, especialmente de la región de Antioquia. Prepararlo en casa permite disfrutar de una experiencia culinaria auténtica y conectarse con la rica tradición gastronómica de Colombia.
Variedad de ingredientes saludables: Esta receta incluye una variedad de ingredientes saludables como carnes magras, vegetales como papas, zanahorias y repollo, y plátanos, que proporcionan nutrientes esenciales como proteínas, vitaminas y minerales.
Alto contenido nutricional: El Sancocho Paisa es una comida completa que ofrece una combinación equilibrada de carbohidratos, proteínas y grasas, así como una amplia gama de vitaminas y minerales. Es especialmente rico en potasio, vitamina C y fibra, lo que contribuye a una dieta equilibrada y saludable.
Adecuado para ocasiones especiales: El Sancocho Paisa es un plato ideal para ocasiones especiales y reuniones familiares. Prepararlo en casa puede ser una forma de celebrar la cultura y las tradiciones colombianas junto con seres queridos.
Economía y versatilidad: Aunque el Sancocho Paisa puede contener una variedad de ingredientes, muchos de ellos son económicos y fácilmente disponibles en el mercado. Además, este plato es versátil y se puede adaptar según los gustos personales y la disponibilidad de ingredientes.
Satisfacción de cocinar en casa: Preparar el Sancocho Paisa desde cero brinda una sensación de logro y satisfacción. Es una oportunidad para desarrollar habilidades culinarias, experimentar con nuevos sabores y compartir momentos especiales en la cocina.
En resumen, la preparación del Sancocho Paisa en casa ofrece una experiencia culinaria gratificante, saludable y culturalmente enriquecedora que puede disfrutar toda la familia.
