Barranquilla, Atlántico
Sopa de mondongo
La sopa de mondongo es un plato emblemático de la cocina de Barranquilla, Atlántico. Este sustancioso y sabroso guiso es famoso por su rica combinación de mondongo (callos) y una variedad de vegetales, que se cocinan lentamente hasta alcanzar una textura suave y un sabor profundo. Tradicionalmente, se sirve con arroz blanco, lo que hace de esta sopa una comida completa y nutritiva. Es un plato ideal para ocasiones especiales y para disfrutar en familia.
Publicada el
- Preparación
- —
- Cocción
- 150 min
- Reposo
- —
- Total registrado
- 150 min
- Porciones
- 10
- Dificultad
- Intermedia
El total suma los tiempos registrados; no añade tiempos que falten en el origen.
Ingredientes
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Preparación
0 de 5 pasos completadosPreparar el Guiso:
En una sartén, sofría los tomates, cebollín, ajo y ajíes en el aceite por 10 minutos. Añada comino, pimienta y sal al gusto. Reserve.
Cocinar el Mondongo y la Pata de Res:
Lave bien el mondongo y la pata de res, fregándolos con limón. Colóquelos en una olla a presión con agua y un poco de bicarbonato de soda. Cocine por 1½ horas (o 3 horas en olla normal) hasta que estén tiernos. Retire, pique en trocitos y regrese al caldo básico. Cocine por 30 minutos más.
Agregar los Vegetales:
Añada las papas, habichuelas, zanahorias, nabo, apio y repollo. Cocine por 30 minutos hasta que estén blandos.
Finalizar la Sopa:
Incorpore el guiso, las mazorcas y las alcaparras. Deje a fuego lento por 15 minutos. Bata las yemas de huevo en el vinagre de las alcaparras y añádalas al momento de servir.
Servir:
Sirva la sopa caliente, acompañada de arroz blanco.
Notas de la receta
La sopa de mondongo es un platillo que requiere tiempo y paciencia, pero el resultado final vale completamente la espera. Asegúrese de lavar bien el mondongo y la pata de res para evitar sabores fuertes y para una mejor textura. El uso de la olla a presión puede acortar significativamente el tiempo de cocción, pero si prefiere un método más tradicional, la olla normal funcionará bien con un poco más de tiempo. Disfrute de este clásico de la cocina barranquillera en familia o con amigos, acompañado de un buen plato de arroz blanco.
Información nutricional
Porciones 10
Cantidad por porción
| Nutriente y cantidad | % valor diario* |
|---|---|
| Grasas totales 8g | 13% |
| Grasas saturadas 3g | 15% |
| Sodio 150mg | 7% |
| Carbohidratos totales 12g | 4% |
| Fibra alimentaria 2g | 8% |
| Azúcares 2g | |
| Proteínas 10g | 20% |
| Calcio 30mg | |
| Hierro 1.5mg |
* Valores diarios de la referencia original, basados en una dieta de 2000 calorías.
Valores estimados del sitio anterior, pendientes de validación. No se recalculan al ajustar ingredientes.
Más sobre esta receta
Nutritiva y Completa:
Tradicional y Reconfortante:
Ideal para Reuniones:
Versátil:
Bajo en Calorías:
