Sancocho de sábalo (bocachico)

Sabor Auténtico:

• Este sancocho ofrece un sabor auténtico y tradicional de Cartagena, perfecto para quienes desean explorar la cocina colombiana.

Rico en Nutrientes:

• Combina proteínas de alta calidad del pescado con carbohidratos complejos de la yuca y los plátanos, además de las grasas saludables de la leche de coco.

Ideal para Reuniones:

• Es una receta que rinde mucho, ideal para compartir en reuniones familiares o eventos especiales.

Cultural y Tradicional:

• Permite disfrutar de un plato tradicional que forma parte de la riqueza cultural de la región Caribe de Colombia.

Versatilidad:

• Se puede adaptar fácilmente según los ingredientes disponibles, manteniendo su esencia y sabor.

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Sancocho de sábalo (bocachico)

Autor: Sergio Figueroa Método de cocción: Fogón. Fuego Medio-Alto Cocina: Colombiana - Costa Atlántica Claves de receta: C Cocción Controlada. E Equilibrio de Sabores. E Especias Aromáticas. I Ingredientes Tradicionales. P Preparación Tradicional. V Versatilidad en la Temperatura.

Dificultad: Intermedio Tiempo de cocción 60 mins Tiempo total 1 h

Porciones: 10 Coste estimado: $ 70000 Calorías: 400

Mejor temporada: Adecuado durante todo el año

Descripción

El sancocho de sábalo, también conocido como bocachico, es un plato tradicional de Cartagena, Bolívar. Este delicioso guiso combina la riqueza del pescado con la suavidad de la yuca y los plátanos, todo enriquecido con el sabor único de la leche de coco. Es una receta ideal para disfrutar en familia, especialmente en ocasiones especiales.

Ingredientes

Porciones

• 12 tazas Agua
• 4 libras Sábalo o bocachico (cortado en postas gruesas)
• 2 cabezas Pescado grandes
• 1 libra Yuca (pelada y partida)
• 4 Plátanos verdes (pelados y partidos)
• 2 Plátanos amarillos (cortados en trozos, sin pelar)
• 3 tazas Leche de coco
• 1 Limón (en jugo)
• 4 cucharadas Guiso
• ¹⁄₂ Cucharadita Tomillo (molido)
• Sal y pimienta (al gusto)

Instrucciones para la preparación

1. Preparación del Pescado:

   • Freír las cabezas y las postas de pescado hasta que estén doradas.
   Marcar como completado

1. Cocción del Caldo:

   • En una olla grande, poner las cabezas de pescado a cocinar en las 12 tazas de agua hasta que la carne se desprenda (aproximadamente 20 minutos).
   • Sacar las cabezas y colar el caldo para eliminar impurezas.
   Marcar como completado

1. Cocción de la Vitualla:

   • En el caldo colado, agregar las 4 cucharadas de guiso, la yuca, los plátanos verdes y los plátanos amarillos.
   • Cocinar a fuego alto por unos 20 minutos, hasta que estén blandos.
   Marcar como completado

1. Preparación de los Plátanos Amarillos:

   • Sacar los trozos de plátano amarillo del caldo, pelarlos y reservarlos aparte.
   Marcar como completado

1. Agregar la Leche de Coco:

   • Añadir la leche de coco al caldo, sal y pimienta al gusto, revolviendo despacio con una cuchara de palo para evitar que se corte.
   • Agregar el jugo de limón, el tomillo y las postas de pescado al caldo. Regresar los trozos de plátano amarillo al caldo.
   Marcar como completado

1. Cocción Final:

   • Dejar cocinar a fuego lento por 15 minutos sin revolver.
   Marcar como completado

1. Servir:

   • Sacar el pescado con cuidado de no desbaratarlo y servirlo junto con la vitualla.
   • Servir el caldo aparte en tazones.
   Marcar como completado

Información nutricional

Porciones 10

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Cantidad por porción

Calorías 400kcal

% Valor diario *

Grasa total 18g28%

Grasa saturada 14g70%

Sodio 300mg13%

Carbohidratos totales 30g10%

Fibra dietética 3g12%

Azúcares 5g

Proteína 25g50%

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Calcio 40 mg

Hierro 2 mg

* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías. Tu valor diario puede ser mayor o menor dependiendo de tus necesidades calóricas.

Nota

Asegurarse de freír las cabezas y las postas de pescado adecuadamente para intensificar el sabor del caldo. Manipular el pescado con cuidado durante la cocción para evitar que se desbarate y mantenga su presentación.

Palabras claves: Sancocho de sábalo, bocachico, cocina colombiana, Cartagena, guiso de pescado, receta tradicional.