Cartagena, Bolívar
Sancocho de sábalo (bocachico)
El sancocho de sábalo, también conocido como bocachico, es un plato tradicional de Cartagena, Bolívar. Este delicioso guiso combina la riqueza del pescado con la suavidad de la yuca y los plátanos, todo enriquecido con el sabor único de la leche de coco. Es una receta ideal para disfrutar en familia, especialmente en ocasiones especiales.
Publicada el
- Preparación
- —
- Cocción
- 60 min
- Reposo
- —
- Total registrado
- 60 min
- Porciones
- 10
- Dificultad
- Intermedia
El total suma los tiempos registrados; no añade tiempos que falten en el origen.
Ingredientes
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Preparación
0 de 7 pasos completadosPreparación del Pescado:
Freír las cabezas y las postas de pescado hasta que estén doradas.
Cocción del Caldo:
En una olla grande, poner las cabezas de pescado a cocinar en las 12 tazas de agua hasta que la carne se desprenda (aproximadamente 20 minutos). Sacar las cabezas y colar el caldo para eliminar impurezas.
Cocción de la Vitualla:
En el caldo colado, agregar las 4 cucharadas de guiso, la yuca, los plátanos verdes y los plátanos amarillos. Cocinar a fuego alto por unos 20 minutos, hasta que estén blandos.
Preparación de los Plátanos Amarillos:
Sacar los trozos de plátano amarillo del caldo, pelarlos y reservarlos aparte.
Agregar la Leche de Coco:
Añadir la leche de coco al caldo, sal y pimienta al gusto, revolviendo despacio con una cuchara de palo para evitar que se corte. Agregar el jugo de limón, el tomillo y las postas de pescado al caldo. Regresar los trozos de plátano amarillo al caldo.
Cocción Final:
Dejar cocinar a fuego lento por 15 minutos sin revolver.
Servir:
Sacar el pescado con cuidado de no desbaratarlo y servirlo junto con la vitualla. Servir el caldo aparte en tazones.
Notas de la receta
Asegurarse de freír las cabezas y las postas de pescado adecuadamente para intensificar el sabor del caldo. Manipular el pescado con cuidado durante la cocción para evitar que se desbarate y mantenga su presentación.
Información nutricional
Porciones 10
Cantidad por porción
| Nutriente y cantidad | % valor diario* |
|---|---|
| Grasas totales 18g | 28% |
| Grasas saturadas 14g | 70% |
| Sodio 300mg | 13% |
| Carbohidratos totales 30g | 10% |
| Fibra alimentaria 3g | 12% |
| Azúcares 5g | |
| Proteínas 25g | 50% |
| Calcio 40mg | |
| Hierro 2mg |
* Valores diarios de la referencia original, basados en una dieta de 2000 calorías.
Valores estimados del sitio anterior, pendientes de validación. No se recalculan al ajustar ingredientes.
Más sobre esta receta
Sabor Auténtico:
Rico en Nutrientes:
Ideal para Reuniones:
Cultural y Tradicional:
Versatilidad:
