Mamona (ternera a la llanera)

Tradición y Cultura: Este platillo es una representación viva de las tradiciones llaneras, ideal para festividades y reuniones.

Alto en Proteínas: Proporciona una excelente fuente de proteínas necesarias para una dieta equilibrada.

Evento Social: La preparación de la mamona es una actividad comunitaria que fortalece los lazos sociales y familiares.

Experiencia Culinaria: Ofrece una experiencia única de la cocina llanera, perfecta para amantes de la gastronomía.

Autenticidad: Permite experimentar y preservar una tradición culinaria ancestral.

Nutrición y Sabor: Combina un alto valor nutricional con un sabor excepcional, destacando la simplicidad de los ingredientes naturales.

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Mamona (ternera a la llanera)

Autor: Sergio Figueroa Método de cocción: A las Brasas Cocina: Colombiana - Llanos y Amazonía Claves de receta: C Cocción Controlada. E Equilibrio de Sabores. I Ingredientes Tradicionales. P Preparación Tradicional.

Dificultad: Avanzado Tiempo de preparación 24 hrs Tiempo de cocción 4 hrs Tiempo total 28 h

Porciones: 40 Coste estimado: $ 800000 Calorías: 1500

Mejor temporada: Adecuado durante todo el año

Descripción

La mamona, o ternera a la llanera, es un platillo emblemático de los Llanos Orientales de Colombia. Esta receta tradicional se elabora con una ternera de aproximadamente un año, la cual se despieza en cortes clásicos y se cocina lentamente en un horno de barro y ladrillo o sobre un burro. La preparación es un evento festivo que celebra la cultura y las tradiciones llaneras.

Ingredientes

Porciones

• 1 Ternera (de aproximadamente 1 año)

• Sal (al gusto)

• Cerveza (para rociar durante la cocción)

Instrucciones para la preparación

1. Preparación de la Ternera:

   • Se mata y despieza una ternera de aproximadamente 1 año.
   • Realice los cortes clásicos: la osa, los tembladores, la raya, y la garza.
   • La osa incluye el cogote, la papada, la mandíbula y la lengua.
   • Los tembladores son las carnes del pecho, cortadas en tiras largas.
   • La raya comprende los cuartos traseros, incluyendo la cola y parte de los muslos.
   • La garza es la ubre.
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2. Preparación para Asar:

   • Envuelva las carnes expuestas con la piel extra y cósalas con tiras de la misma piel.
   • Aderece solo con sal y coloque en el horno de barro y ladrillo.
   • Ase a temperatura media (250 ºC) durante 8 a 12 horas.
   • Para verificar si está lista, observe los labios de la cabeza; deben estar encogidos y tener una expresión risueña.
   Marcar como completado

3. Asado en chuzo:

   • Sin la piel, saque las costillas, pulpas, huraderos y las carnes de las paletas.
   • Corte en tiras delgadas y ensarte en palos.
   • Asar a fuego muy lento por unas 4 horas, sin avivar el fuego.
   • Opcionalmente, rociar con cerveza durante la cocción.
   Marcar como completado

Información nutricional

Porciones 40

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Cantidad por porción

Calorías 1500kcal

% Valor diario *

Grasa total 100g154%

Grasa saturada 45g225%

Sodio 500mg21%

Proteína 150g300%

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* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías. Tu valor diario puede ser mayor o menor dependiendo de tus necesidades calóricas.

Nota

La mamona, o ternera a la llanera, es más que un platillo; es una celebración de la vida llanera. Su preparación y cocción lenta aseguran una carne tierna y jugosa, con un sabor auténtico que refleja las tradiciones de los Llanos Orientales de Colombia.

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