Dentón (bocachico con escamas)

Preparar la receta de Dentón ahumado del Chocó no solo te brinda la oportunidad de disfrutar de un plato delicioso y tradicional, sino que también ofrece una serie de beneficios y motivaciones que podrían animarte a realizarla:

Sabor Auténtico: Esta receta te transporta a la región del Chocó, permitiéndote disfrutar de los sabores auténticos y únicos de la cocina local, resaltando la frescura y la calidad del pescado Dentón.

Experiencia Cultural: Al preparar esta receta, tienes la oportunidad de explorar la rica herencia culinaria del Chocó y conectar con la cultura y las tradiciones de la región, agregando un toque de autenticidad a tu experiencia gastronómica.

Apreciación de Ingredientes Locales: Utilizando ingredientes locales como el Dentón, esta receta fomenta la apreciación de los productos regionales y promueve la sostenibilidad al apoyar a los pescadores locales y a la economía de la zona.

Reto Culinario: El proceso de limpieza, marinado y ahumado del Dentón puede ser un desafío culinario emocionante, brindándote la oportunidad de desarrollar tus habilidades en la cocina y experimentar con nuevas técnicas de preparación.

Placer para los Sentidos: El aroma ahumado, la textura tierna y jugosa del pescado, y el sabor profundo y ahumado hacen de esta receta una experiencia sensorial gratificante que deleitará tus sentidos y los de tus seres queridos.

Compartir Momentos Especiales: Preparar esta receta es una excelente oportunidad para reunir a familiares y amigos alrededor de la mesa y compartir momentos especiales mientras disfrutan de una comida deliciosa y reconfortante.

En resumen, la receta de Dentón ahumado del Chocó ofrece una experiencia culinaria única y satisfactoria, que va más allá de simplemente cocinar un plato. Es una oportunidad para explorar, aprender y apreciar la diversidad cultural y gastronómica de Colombia mientras disfrutas de una comida memorable. ¡Anímate a preparar esta receta y descubre todo lo que tiene para ofrecer!

Imprimir receta

0 Añadir a favoritos

5 de 1 voto

Dentón (bocachico con escamas)

Autor: Sergio Figueroa Método de cocción: Fogón. Fuego Medio-Alto Cocina: Colombiana - Costa Pacífica Claves de receta: C Cocción Controlada. E Equilibrio de Sabores. E Especias Aromáticas. I Ingredientes Tradicionales. P Preparación Tradicional.

Dificultad: Avanzado Tiempo de preparación 150 mins Tiempo total 2 h 30 mins

Porciones: 7 Coste estimado: $ 70000 Calorías: 200

Mejor temporada: Adecuado durante todo el año

Descripción

Esta receta presenta la preparación del Dentón, también conocido como bocachico con escamas, en una versión ahumada y llena de sabor. Originaria del Chocó, esta receta resalta la tradición culinaria de la región, utilizando métodos de cocina auténticos y simples para realzar el sabor del pescado.

Ingredientes

Porciones

• 4 Dentones o bocachicos
• 1 cup cebolla en ramas (picada)
• 1 cup Cebollas cabezonas (Peladas y picadas)
• 4 clove Ajo (molidos)
• ¹⁄₂ cup Vinagre
• ¹⁄₄ cup Jugo de limón
• 1 tbsp Comino molido
• Sal y pimienta (al gusto)

Instrucciones para la preparación

1. Preparación de los Pescados:

   • Lava cuidadosamente los dentones o bocachicos bajo agua fría.
   • Con un cuchillo afilado, ábrelos por la barriga y retira las agallas y las tripas.
   • Corta un pequeño pedazo en la parte inferior del abdomen para eliminar el ombligo.
   • Una vez limpios, colócalos en una batea y frótalos con vinagre y sal, prestando especial atención a las cabezas.
   • Con un cuchillo, haz pequeñas incisiones entre las costillas para permitir que el ahumado penetre en el pescado.
   • Deja que los pescados escurran y se sequen.
   Marcar como completado

2. Preparación de la Salsa:

   • En un recipiente grande, mezcla la cebolla en rama picada, la cebolla cabezona picada fina, los dientes de ajo molidos, el vinagre, el jugo de limón, el comino molido y la sal.
   • Remueve bien la mezcla para asegurarte de que todos los ingredientes estén integrados.
   Marcar como completado

3. Marinado de los Pescados:

   • Con la salsa preparada, frota bien los pescados por dentro y por fuera, asegurándote de cubrirlos completamente.
   • Coloca los pescados en la misma batea con la barriga abierta hacia abajo.
   • Deja reposar durante 1 hora para que los sabores se absorban.
   Marcar como completado

4. Ahumado de los Pescados:

   • Mientras los pescados reposan, prepara un fogón de tuco o ladrillo y enciende la leña seca y las tusas de maíz para producir humo.
   • Coloca una parrilla sobre el fogón y cubre con hojas de plátano.
   • Una vez caliente y humeante, coloca los pescados bien abiertos con la barriga hacia abajo sobre las hojas de plátano.
   • Asegúrate de que el humo envuelva los pescados y que no haya llamas directas que puedan quemarlos.
   • Deja que los pescados ahúmen hasta que dejen de gotear, lo que indica que están listos.
   Marcar como completado

5. Servir:

   • Retira los pescados ahumados del fogón y córtalos en porciones individuales.
   • Sirve caliente junto con plátano verde cocido, yuca cocida o masitas de maíz.
   • Acompaña con un tazón de aguapanela para una experiencia culinaria completa.
   Marcar como completado

Información nutricional

Porciones 7

---

Cantidad por porción

Calorías 200kcal

% Valor diario *

Grasa total 9g14%

Grasa saturada 2g10%

Colesterol 50mg17%

Sodio 300mg13%

Carbohidratos totales 5g2%

Fibra dietética 1g4%

Azúcares 2g

Proteína 25g50%

---

* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías. Tu valor diario puede ser mayor o menor dependiendo de tus necesidades calóricas.

Nota

El Dentón ahumado es más que un plato: es un viaje sensorial que te sumerge en la rica cultura gastronómica del Chocó. Prepararlo requiere paciencia y dedicación, pero el resultado es una experiencia culinaria que vale la pena cada momento invertido. ¡Que lo disfrutes con tus seres queridos y celebres la autenticidad de la cocina colombiana!

Palabras claves: Dentón, bocachico con escamas, ahumado, Chocó, tradición culinaria, cocina auténtica.