Cazuela de conejo

Tradición y Cultura:

• Preparar una cazuela de conejo permite mantener viva una tradición culinaria santandereana, conectando con las raíces culturales y gastronómicas de Colombia.

Sabor y Nutrición:

• La combinación de carne de conejo con una variedad de vegetales y especias resulta en un plato nutritivo y lleno de sabor, ideal para una comida reconfortante y saludable.

Técnica y Experiencia:

• Realizar esta receta ofrece la oportunidad de experimentar con técnicas de marinado y cocción lenta, perfeccionando habilidades culinarias.

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Cazuela de conejo

Autor: Sergio Figueroa Método de cocción: Fogón. Fuego Medio-Alto Cocina: Colombiana - Santanderes Claves de receta: C Cocción Controlada. E Equilibrio de Sabores. E Especias Aromáticas. I Ingredientes Tradicionales. P Preparación Tradicional. V Versatilidad en la Temperatura.

Dificultad: Avanzado Tiempo de preparación 10 h Tiempo de cocción 90 mins Tiempo total 11 h 30 mins

Porciones: 10 Coste estimado: $ 60000 Calorías: 320

Mejor temporada: Adecuado durante todo el año

Descripción

La cazuela de conejo es una preparación tradicional de Santander, Colombia. Esta receta combina la carne tierna del conejo con una variedad de vegetales y un toque de vino, creando un plato reconfortante y lleno de sabor. La marinada en jugo de naranja agria y la cocción lenta aseguran una carne jugosa y bien condimentada.

Ingredientes

Porciones

• 2 Conejos (limpios y despresados)
• 250 gramos Arvejas verdes
• 250 gramos Habichuelas
• 500 gramos Zanahorias (cortadas a lo largo)
• 250 gramos Cebollas cabezonas (picadas)
• 2 Tomates (pelados y picados)
• 4 dientes Ajo (picados)
• 2 cucharadas Manteca de cerdo
• 3 hojas Laurel
• 1 Cucharada Cilantro y perejil (picados)
• 1 copa Vino rojo (seco)
• ¹¹⁄₂ tazas Jugo de naranja
• Sal, comino y pimienta (al gusto)

Instrucciones para la preparación

1. Marinado del Conejo:

   • Marinar el conejo desde la víspera en el jugo de naranja agria.
   • Retirar el conejo del marinado, secarlo con un paño y adobarlo con sal, comino, pimienta, perejil y cilantro.
   • Dejar reposar por 2 horas.
   Marcar como completado

1. Sofrito:

   • En la cazuela en que se va a preparar el plato, calentar el aceite y sofreír ligeramente las presas de conejo con la cebolla, el ajo y las hojas de laurel.
   Marcar como completado

1. Adición de Vegetales y Vino:

   • Agregar las arvejas, la zanahoria, las habichuelas y la copa de vino.
   • Revolver bien y añadir agua suficiente para cubrir todos los ingredientes.
   Marcar como completado

1. Cocción:

   • Llevar a fuego medio y cocinar tapado por 1 hora.
   Marcar como completado

1. Servir:

   • Servir caliente, acompañado de arroz blanco.
   Marcar como completado

Información nutricional

Porciones 10

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Cantidad por porción

Calorías 320kcal

% Valor diario *

Grasa total 15g24%

Grasa saturada 5g25%

Sodio 400mg17%

Carbohidratos totales 20g7%

Fibra dietética 4g16%

Azúcares 5g

Proteína 25g50%

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Calcio 50 mg

Hierro 3 mg

* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías. Tu valor diario puede ser mayor o menor dependiendo de tus necesidades calóricas.

Nota

El éxito de la cazuela de conejo radica en el marinado adecuado y la cocción lenta, permitiendo que los sabores se integren perfectamente y la carne quede tierna y jugosa. El uso de jugo de naranja agria le confiere un toque distintivo y delicioso.

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