Cabrito al horno

Plato Emblemático y Tradicional:

• El cabrito al horno es una especialidad santandereana que destaca por su sabor profundo y su preparación cuidadosa, ideal para ocasiones especiales.

Rico en Proteínas:

• Este plato es una excelente fuente de proteínas, esencial para el mantenimiento y la reparación del tejido muscular.

Sabores Intensos y Complejos:

• La combinación de especias y el método de cocción dan como resultado un plato con un perfil de sabor rico y complejo que deleitará a cualquier comensal.

Versatilidad en el Servicio:

• Puede servirse como plato principal acompañado de guarniciones tradicionales como la pepitoria y la yuca frita, o con una ensalada fresca para equilibrar los sabores.

Experiencia Gastronómica Completa:

• Preparar este plato ofrece la oportunidad de experimentar la cocina regional colombiana, perfecta para quienes buscan ampliar su repertorio culinario.

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Cabrito al horno

Autor: Sergio Figueroa Método de cocción: Fogón. Fuego Medio-Alto, Horno. Temperatura Media-Alta Cocina: Colombiana - Santanderes Claves de receta: C Cocción Controlada. E Equilibrio de Sabores. E Especias Aromáticas. I Ingredientes Tradicionales. P Preparación Tradicional. V Versatilidad en la Temperatura.

Dificultad: Intermedio Tiempo de preparación 60 mins Tiempo de cocción 60 mins Tiempo total 2 h

Porciones: 8 Coste estimado: $ 65000 Calorías: 450

Mejor temporada: Adecuado durante todo el año

Descripción

El cabrito al horno es una de las joyas culinarias de Santander, Colombia. Este plato, caracterizado por la ternura y el sabor intenso de la carne de cabro, es una tradición en la región. Adobado con una mezcla de especias y ajo, y cocido primero en olla a presión para ablandar la carne antes de hornearlo, el cabrito se transforma en una delicia crujiente por fuera y jugosa por dentro. Se suele acompañar con pepitoria y yuca frita, haciendo de este plato una experiencia gastronómica completa y satisfactoria.

Ingredientes

Porciones

• 4 libras Costilla de cabrito (picada)

• 1 Cucharadita Sal de nitro

• 1 Cucharadita Comino

• 1 Cucharadita Pimienta

• 5 dientes Ajo (picados)

• 2 cucharadas Pan (rallado)

• Sal y pimienta (al gusto)

Instrucciones para la preparación

1. Preparación del Adobo:

   • En un tazón grande, mezcla la sal nitro, el comino, la pimienta y los dientes de ajo picados.
   • Frota bien las costillas de cabrito con esta mezcla de especias y ajo, asegurándote de cubrir toda la superficie de la carne.
   • Deja reposar las costillas adobadas durante 1 hora para que absorban bien los sabores.
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1. Cocción Inicial en Olla a Presión:

   • Coloca las costillas adobadas en una olla a presión.
   • Cocina a presión durante 30 minutos. Esto ablandará la carne y reducirá el tiempo de horneado.
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1. Preparación para el Horneado:

   • Precalienta el horno a 350 ºC (unos 180 ºF).
   • Saca las costillas de la olla a presión y déjalas reposar unos minutos para que pierdan el exceso de humedad.
   • Espolvorea las costillas con el pan rallado, asegurándote de que queden bien cubiertas. Esto ayudará a formar una costra crujiente durante el horneado.
   Marcar como completado

1. Horneado:

   • Coloca las costillas en una bandeja para hornear previamente engrasada.
   • Lleva la bandeja al horno precalentado y hornea por 30 minutos, o hasta que las costillas estén doradas y crujientes por fuera.
   Marcar como completado

1. Servir:

   • Sirve el cabrito al horno caliente, acompañado de pepitoria y yuca frita para una auténtica experiencia santandereana.
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Información nutricional

Porciones 8

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Cantidad por porción

Calorías 450kcal

% Valor diario *

Grasa total 30g47%

Grasa saturada 10g50%

Sodio 600mg25%

Potasio 450mg13%

Carbohidratos totales 5g2%

Fibra dietética 1g4%

Azúcares 1g

Proteína 35g70%

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Calcio 30 mg

Hierro 3 mg

* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías. Tu valor diario puede ser mayor o menor dependiendo de tus necesidades calóricas.

Nota

El cabrito al horno es más que un simple plato; es una celebración de la tradición y la riqueza culinaria de Santander. Cada bocado ofrece una mezcla de historia y sabor, perfecta para compartir con familia y amigos en ocasiones especiales.

Palabras claves: Cabrito al horno, cocina santandereana, carne de cabro, plato tradicional, pepitoria, yuca frita, gastronomía colombiana.