Sancocho de gallina

Placer Gastronómico: Disfruta de una experiencia culinaria auténtica al preparar este plato emblemático de la cocina colombiana, lleno de sabores tradicionales y reconfortantes.

Nutrición y Satisfacción: Aporta una combinación equilibrada de proteínas, carbohidratos, grasas y micronutrientes, satisfaciendo el hambre y nutriendo el cuerpo.

Celebración de la Cultura y las Tradiciones: Conecta con la rica herencia cultural de Colombia al preparar este sancocho, que refleja los sabores y técnicas culinarias transmitidas de generación en generación.

Comida para el Alma: Preparar y compartir este sancocho con familiares y amigos no solo alimenta el cuerpo, sino que también nutre el alma, creando momentos especiales y memorables alrededor de la mesa.

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Sancocho de gallina

Autor: Sergio Figueroa Método de cocción: Fogón. Fuego Medio-Alto Cocina: Colombiana - Valle, Cauca y Nariño Claves de receta: C Cocción Controlada. E Equilibrio de Sabores. E Especias Aromáticas. I Ingredientes Tradicionales. P Preparación Tradicional.

Dificultad: Intermedio Tiempo de preparación 15 mins Tiempo de cocción 120 mins Tiempo total 2 h 15 mins

Porciones: 8 Coste estimado: $ 70000 Calorías: 450

Mejor temporada: Adecuado durante todo el año

Descripción

El Sancocho de Gallina es un plato tradicional del Valle del Cauca, conocido por su sabor profundo y reconfortante. Combina ingredientes frescos como la gallina, la cola de res y diversos vegetales, cocinados lentamente para extraer sus sabores únicos.

Ingredientes

Porciones

• 14 tazas Agua

• 1 Gallina (despresada)

• 1 libra Cola de res (picada)

• 2 tallos Cebolla larga (enteros)

• 2 tallos Cebolla larga (picados)

• 2 Cebollas cabezonas (peladas y picadas)

• 2 Tomates verdes (picados)

• 4 Plátanos verdes

• 1 libra Yuca (pelada y partida en trozos)

• 5 hojas Cilantro cimarrón

• Sal pimienta y comino (al gusto)

• Azafrán (o color)

• 2 cucharadas Cilantro de castilla (picado fino)

Instrucciones para la preparación

1. Preparación del Picadillo:

   • Haga un picadillo con los 2 tallos de cebolla larga picados, las 2 cebollas cabezonas picadas y los 2 tomates verdes picados.
   • Machaque bien el picadillo para mezclar los sabores.
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1. Cocción Inicial:

   • En una olla grande, hierva las 14 tazas de agua.
   • Añada la cebolla larga entera, la cola de res y la gallina despresada.
   • Agregue el picadillo preparado anteriormente.
   • Tape la olla y cocine a fuego alto durante 1 hora.
   Marcar como completado

1. Añadir los Plátanos:

   • Pele y corte los 4 plátanos verdes justo antes de agregarlos al caldo para evitar que se oxiden.
   • Incorpore los plátanos al caldo.
   • Baje el fuego a medio, tape y cocine durante 30 minutos.
   Marcar como completado

1. Añadir la Yuca y Especias:

   • Retire la cebolla larga entera del caldo.
   • Añada la yuca pelada y partida en trozos.
   • Agregue sal, pimienta, comino, azafrán (o color) y las 5 hojas de cilantro cimarrón.
   • Cocine a fuego muy suave durante 20 minutos.
   Marcar como completado

1. Finalización y Presentación:

   • Antes de servir, rocíe el sancocho con las 2 cucharadas de cilantro de Castilla picado fino.
   • Sirva caliente, acompañado de aguacate y ají pique.
   • Evite revolver el sancocho con utensilios de metal para prevenir que se oscurezca.
   Marcar como completado

Información nutricional

Porciones 8

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Cantidad por porción

Calorías 450kcal

% Valor diario *

Grasa total 20g31%

Grasa saturada 6g30%

Colesterol 100mg34%

Sodio 600mg25%

Potasio 900mg26%

Carbohidratos totales 40g14%

Fibra dietética 5g20%

Azúcares 5g

Proteína 28g57%

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Vitamina A 1200 IU

Vitamina C 35 mg

Calcio 60 mg

Hierro 3 mg

* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías. Tu valor diario puede ser mayor o menor dependiendo de tus necesidades calóricas.

Nota

El Sancocho de Gallina del Valle del Cauca es una receta emblemática de la cocina colombiana, especialmente popular en la región del Valle. Este plato, con sus raíces en la tradición culinaria del país, combina una variedad de ingredientes frescos y sabrosos, cocinados lentamente para lograr un caldo abundante y lleno de sabor. ¡Prepara esta deliciosa receta para disfrutar de un festín reconfortante que seguramente deleitará a toda la familia!

Palabras claves: Sancocho de gallina, receta tradicional colombiana, sopa de gallina, cocina del Valle del Cauca.