Escabeche de sierra

Rico en Proteínas:

• El pescado sierra es una excelente fuente de proteínas magras, esenciales para el crecimiento y la reparación muscular.

Sabores Complejos:

• La combinación de sabores ácidos, dulces y especiados en la salmuera ofrece una experiencia culinaria rica y satisfactoria.

Versatilidad:

• Este escabeche puede servirse como aperitivo, acompañamiento o incluso como plato principal, ofreciendo múltiples opciones para su disfrute.

Conservación:

• La capacidad de conservación de este plato lo hace ideal para preparar con anticipación y tener a mano para diversas ocasiones.

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Escabeche de sierra

Autor: Sergio Figueroa Método de cocción: Fogón. Fuego Medio-Alto Cocina: Colombiana - Costa Atlántica Claves de receta: C Cocción Controlada. E Equilibrio de Sabores. E Especias Aromáticas. I Ingredientes Tradicionales. P Preparación Tradicional. V Versatilidad en la Temperatura.

Dificultad: Intermedio Tiempo de preparación 60 mins Tiempo total 1 h

Porciones: 10 Coste estimado: $ 70000 Calorías: 350

Mejor temporada: Adecuado durante todo el año

Descripción

El escabeche de sierra es un plato típico de la región de Barranquilla, Atlántico. Esta preparación combina la frescura del pescado con una marinada rica en sabores ácidos y especiados. La sierra, un pescado de carne firme y sabor delicado, se marina y se fríe antes de sumergirse en una salmuera vibrante con cebollas, pimientos y alcaparras, lo que le otorga un sabor complejo y delicioso. Es ideal para servir como aperitivo o plato principal, y su capacidad de conservación lo hace perfecto para tener a mano un delicioso bocado en cualquier momento.

Ingredientes

Porciones

• 3 libras Sierra (cortada en torrejas gruesas)

• ¹⁄₂ taza Harina de trigo

• 4 Limones (jugo)

• 1 Cucharada Pimienta negra molida

• ¹⁄₂ Cucharada Nuez moscada

• 1 pizca Sal

• Aceite (para freír)

• 2 libras Cebollas cabezonas (cortadas en tiras delgadas)

• 2 Pimientos rojos (cortados en tiras delgadas)

• 4 dientes Ajo (picados finos)

• ¹⁄₂ taza Alcaparras

• 2 cucharadas Azúcar

• 1 Cucharada Mostaza

• 2 tazas Vinagre

• 2 tazas Aceite de oliva

• 1 Cucharada Pimienta en grano

Instrucciones para la preparación

1. Marinado del Pescado:

   • Colocar las torrejas de sierra en un recipiente y marinar durante 2 horas con jugo de limón, pimienta molida, sal y nuez moscada, asegurándose de que queden bien cubiertas.
   Marcar como completado

1. Freír el Pescado:

   • Sacar las torrejas de sierra del marinado, secarlas y cubrirlas con harina de trigo.
   • Freírlas en aceite caliente hasta que estén doradas. Retirar y escurrir en papel absorbente.
   Marcar como completado

1. Preparación de la Salmuera:

   • En una olla grande, combinar las cebollas, pimientos, ajo, alcaparras, azúcar, mostaza, vinagre, aceite de oliva, pimienta en grano y sal.
   • Cocinar a fuego medio hasta que las cebollas estén tiernas (unos 15-20 minutos).
   Marcar como completado

1. Marinado en Salmuera:

   • Colocar las torrejas de sierra fritas en un recipiente de vidrio o esmaltado.
   • Verter la salmuera caliente sobre el pescado, asegurándose de que quede completamente cubierto.
   • Dejar enfriar y luego refrigerar durante 24 horas antes de servir.
   Marcar como completado

1. Conservación:

   • Mantener refrigerado y asegurarse de que el pescado siempre esté cubierto por la salmuera para evitar la formación de burbujas de aire.
   • Puede conservarse en el refrigerador hasta por un mes.
   Marcar como completado

Información nutricional

Porciones 10

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Cantidad por porción

Calorías 350kcal

% Valor diario *

Grasa total 25g39%

Grasa saturada 3g15%

Sodio 500mg21%

Carbohidratos totales 15g5%

Fibra dietética 2g8%

Azúcares 4g

Proteína 18g36%

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Calcio 50 mg

Hierro 2 mg

* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías. Tu valor diario puede ser mayor o menor dependiendo de tus necesidades calóricas.

Nota

Para un toque adicional, se puede añadir un poco de chile picado a la salmuera para darle un toque picante. Este plato mejora con el tiempo, ya que los sabores se intensifican durante el marinado. Al servir, se puede acompañar con una ensalada fresca o pan crujiente para complementar la acidez y los sabores complejos del escabeche.

Palabras claves: Escabeche de sierra, cocina barranquillera, pescado marinado, receta tradicional.