Empanada de añejo

Sabor Auténtico y Tradicional:

• Las Empanadas de Añejo son un reflejo auténtico de la rica herencia culinaria de Nariño, ofreciendo un sabor único gracias a la masa de añejo fermentada y el guiso sabroso.

Plato Completo y Sustancioso:

• Estas empanadas son un plato completo, llenas de proteínas y carbohidratos, perfectas para una comida satisfactoria o para compartir en reuniones.

Versatilidad y Comodidad:

• Se pueden servir tanto como aperitivo en reuniones familiares como plato principal en un almuerzo o cena casual.

Cultura y Tradición en Cada Bocado:

• Preparar y disfrutar estas empanadas es una excelente manera de conectarse con la cultura y las tradiciones de la región de Nariño.

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Empanada de añejo

Autor: Sergio Figueroa Método de cocción: Fogón. Fuego Medio-Alto Cocina: Colombiana - Valle, Cauca y Nariño Claves de receta: C Cocción Controlada. E Equilibrio de Sabores. E Especias Aromáticas. I Ingredientes Tradicionales. P Preparación Tradicional. V Versatilidad en la Temperatura.

Dificultad: Intermedio Tiempo de preparación 15 mins Tiempo de cocción 40 mins Tiempo total 55 mins

Porciones: 10 Coste estimado: $ 30000 Calorías: 360

Mejor temporada: Adecuado durante todo el año

Descripción

La Empanada de Añejo es una joya culinaria de la región de Nariño en Colombia. Elaborada con masa de añejo, una masa fermentada tradicional, esta empanada ofrece un sabor profundo y una textura única. Rellenas de un guiso sabroso de carne de res, garbanzos y huevos duros, estas empanadas son un deleite tanto para eventos especiales como para el disfrute diario. Su proceso de fritura en aceite caliente les da una corteza dorada y crujiente, que contrasta maravillosamente con el relleno jugoso y bien sazonado.

Ingredientes

Porciones

• 1 libra Masa de añejo

• 1 libra Carne pulpa de res (cocida y picada en trozos)

• 125 gramos Garbanzos (cocidos)

• 4 Huevos duros (picados)

• 2 tallos Cebolla larga (picada)

• 2 cucharadas Manteca de cerdo

• 2 cucharadas Perejil (picado)

• Sal y pimienta (al gusto)

Instrucciones para la preparación

1. Preparar el Guiso:

   • En una sartén grande, calienta las 2 cucharadas de manteca de chancho a fuego medio.
   • Añade la cebolla larga picada y sofríe hasta que esté translúcida.
   • Agrega la carne de res picada, los garbanzos cocidos y los huevos duros picados.
   • Incorpora el perejil, sal y pimienta al gusto.
   • Cocina todo junto, revolviendo bien, hasta que los ingredientes estén bien mezclados y calientes. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
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1. Preparar la Masa de Añejo:

   • Amasa la masa de añejo con un poco de manteca hasta que esté suave y manejable.
   • Forma pequeñas bolas de masa (del tamaño de una pelota de golf).
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1. Formar las Empanadas:

   • En una superficie húmeda o sobre una hoja de plátano engrasada, extiende cada bola de masa con los dedos para formar una arepita delgada.
   • Coloca una cucharada alta del guiso en el centro de cada arepita.
   • Dobla la masa por la mitad para formar una empanada y presiona los bordes para sellarla bien.
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1. Freír las Empanadas:

   • Calienta abundante aceite en una sartén a fuego medio-alto.
   • Fríe las empanadas en el aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados.
   • Retira las empanadas del aceite y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
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1. Servir:

   • Sirve las empanadas calientes, acompañadas de ají o salsa al gusto.
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Información nutricional

Porciones 10

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Cantidad por porción

Calorías 360kcal

% Valor diario *

Grasa total 15g24%

Grasa saturada 4g20%

Sodio 200mg9%

Carbohidratos totales 40g14%

Fibra dietética 3g12%

Azúcares 2g

Proteína 15g30%

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Vitamina A 100 IU

Vitamina C 5 mg

Calcio 50 mg

Hierro 2 mg

* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías. Tu valor diario puede ser mayor o menor dependiendo de tus necesidades calóricas.

Nota

Las Empanadas de Añejo destacan por su masa fermentada que aporta un sabor distintivo y profundo. El guiso interno es un festín de sabores que combina la riqueza de la carne de res y la suavidad de los garbanzos con el frescor del perejil y la robustez de la manteca de chancho. Estas empanadas son una excelente opción para explorar y disfrutar de la cocina tradicional nariñense, ofreciendo un bocado lleno de historia y sabor.

Palabras claves: Empanada de Añejo, Comida Tradicional Nariñense, Cocina Colombiana, Masa Fermentada, Recetas con Carne.