Muchacho

Plato Tradicional y Confortante:

• El muchacho valluno es un clásico en la gastronomía vallecaucana, ideal para una comida familiar o una celebración especial.

Sabor Profundo y Rico:

• La marinada y la cocción lenta aseguran que cada rebanada de carne esté llena de sabor.

Versatilidad de Acompañamientos:

• Este plato se complementa perfectamente con una variedad de acompañamientos, desde arroz hasta vegetales asados.

Proceso de Cocción Relajado:

• Aunque el tiempo de cocción es largo, la receta requiere poco esfuerzo activo, permitiéndote atender otras tareas mientras la carne se cocina.

Aprovechamiento Completo de Ingredientes:

• El uso del jugo de cocción para la salsa garantiza que todo el sabor de la carne se mantenga en el plato.

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Muchacho

Autor: Sergio Figueroa Método de cocción: Fogón. Fuego Medio-Alto, Horno. Temperatura Media-Alta Cocina: Colombiana - Valle, Cauca y Nariño Claves de receta: C Cocción Controlada. E Equilibrio de Sabores. E Especias Aromáticas. I Ingredientes Tradicionales. P Preparación Tradicional. V Versatilidad en la Temperatura.

Dificultad: Intermedio Tiempo de preparación 20 mins Tiempo de cocción 120 mins Tiempo total 2 h 20 mins

Porciones: 10 Coste estimado: $ 40000 Calorías: 250

Mejor temporada: Adecuado durante todo el año

Descripción

El Muchacho Valluno es un plato típico del Valle del Cauca, Colombia. Esta receta consiste en un corte de carne de res conocido como "muchacho" (similar al redondo de ternera), que se marina con especias y se cocina lentamente hasta alcanzar una textura tierna y jugosa. El proceso de cocción lenta y la mezcla de condimentos resultan en una carne llena de sabor, acompañada por una salsa dulce y especiada hecha con panela quemada.

Ingredientes

Porciones

• 3 libras Muchacho de res
• 1 cucharada Mostaza
• 1 tallo Cebolla larga (finamente picado)
• 2 dientes Ajo (machacados)
• 125 Mililitros Vinagre
• 2 tallos Apio (picados)
• 2 cucharadas Melao de panela
• 1 cucharada Especias molidas (Orégano, tomillo y laurel)
• Sal y pimienta (al gusto)

Instrucciones para la preparación

1. Preparación del Muchacho:

   • Golpea el muchacho con un mazo para ablandarlo.
   • Adoba la carne con la mostaza, los ajos, la cebolla larga, el vinagre, la sal y la pimienta. Frota bien todos los condimentos en la carne.
   • Deja marinar en el refrigerador hasta el día siguiente para que los sabores se absorban completamente.
   Marcar como completado

1. Cocción del Muchacho:

   • Coloca la carne marinada en una olla grande.
   • Añade el apio y las especias molidas.
   • Vierte suficiente agua para cubrir ligeramente la carne.
   • Tapa la olla y deja hervir a fuego medio durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne esté tierna.
   Marcar como completado

1. Preparación de la Salsa:

   • Una vez la carne esté cocida, sácala de la olla y deja que se enfríe un poco.
   • Rebana la carne en porciones delgadas utilizando un cuchillo de buen filo.
   • Toma la salsa en la que se cocinó la carne y licúala hasta obtener una mezcla homogénea.
   • Agrega el quemado de panela a la salsa y mezcla bien.
   Marcar como completado

1. Conservación y Servido:

   • Coloca las rebanadas de carne en una sartén grande.
   • Baña la carne con la salsa preparada.
   • Cocina a fuego lento por 10 minutos más para que la carne absorba bien los sabores de la salsa.
   • Sirve caliente, acompañado de arroz blanco, plátanos maduros o ensalada.
   Marcar como completado

Información nutricional

Porciones 10

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Cantidad por porción

Calorías 250kcal

% Valor diario *

Grasa total 12g19%

Grasa saturada 4g20%

Sodio 250mg11%

Carbohidratos totales 12g4%

Fibra dietética 1g4%

Azúcares 10g

Proteína 28g57%

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Vitamina C 2 mg

Hierro 3 mg

* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías. Tu valor diario puede ser mayor o menor dependiendo de tus necesidades calóricas.

Nota

El Muchacho Valluno es una receta que celebra la rica tradición culinaria del Valle del Cauca. Este plato, con su proceso de marinado y cocción lenta, produce una carne increíblemente tierna y llena de sabor. La combinación de especias y el toque dulce del quemado de panela hacen de este platillo una experiencia gastronómica única que resalta la esencia de la cocina vallecaucana. Disfrútalo en una ocasión especial o como un reconfortante almuerzo dominical.

Palabras claves: Muchacho de Res, Cocina Vallecaucana, Carne de Res, Platos Tradicionales, Cocina Colombiana.