Lomo

Rico en Proteínas:

• El lomo de res es una excelente fuente de proteínas, esencial para la reparación y el crecimiento muscular.

Textura y Sabor:

• El empanizado proporciona una textura crujiente y un sabor delicioso que complementa el jugoso lomo de res.

Sabor Auténtico:

• Esta receta captura la esencia de la cocina caucana, ofreciendo un sabor auténtico y tradicional.

Ideal para Reuniones:

• Perfecto para comidas familiares o eventos, donde se busca impresionar con un plato sabroso y bien preparado.

Exploración Cultural:

• Preparar este plato te permite disfrutar de una rica tradición culinaria del Cauca, enriqueciendo tu repertorio gastronómico.

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Lomo

Autor: Sergio Figueroa Método de cocción: Fogón. Fuego Medio-Alto Cocina: Colombiana - Valle, Cauca y Nariño Claves de receta: C Cocción Controlada. E Equilibrio de Sabores. E Especias Aromáticas. I Ingredientes Tradicionales. P Preparación Tradicional. V Versatilidad en la Temperatura.

Dificultad: Intermedio Tiempo de preparación 150 mins Tiempo total 2 h 30 mins

Porciones: 8 Coste estimado: $ 40000 Calorías: 300

Mejor temporada: Adecuado durante todo el año

Descripción

El Lomo Cauca es una deliciosa preparación tradicional de la región del Cauca, Colombia. Este plato se caracteriza por sus finas rebanadas de lomo de res adobadas con hogao y luego empanizadas, resultando en un exterior crujiente y un interior jugoso. Es una excelente opción para un almuerzo especial o una cena familiar, servido idealmente con envueltos y arroz seco.

Ingredientes

Porciones

• 2 libras Lomo de res
• ¹⁄₂ taza Hogao
• ¹⁄₂ taza Harina de trigo
• 4 Huevos (batidos)
• 1 Cucharada Perejil (picado fino)
• 1 Cucharada Harina de trigo (para el batido de los huevos)
• Aceite (suficiente para freír)

Instrucciones para la preparación

1. Preparar el Lomo:

   • Corta el lomo de res en rebanadas lo más delgadas posible. Esto permitirá que se cocinen de manera uniforme y rápida.
   • Adoba las rebanadas de lomo con el hogao. Asegúrate de cubrir bien cada rebanada.
   • Deja reposar el lomo adobado durante 2 horas para que absorba bien los sabores.
   Marcar como completado

1. Preparar el Rebozado:

   • Mezcla los huevos batidos con una cucharada de harina y el perejil picado en un bol.
   • Enharina ligeramente las rebanadas de lomo antes de sumergirlas en la mezcla de huevo y harina.
   • Después de sumergir las rebanadas en la mezcla de huevo, espolvorea nuevamente con el resto de la harina para asegurar un buen empanizado.
   Marcar como completado

1. Freír el Lomo:

   • Calienta suficiente aceite en una sartén grande a fuego medio-alto.
   • Fríe las rebanadas de lomo empanizadas hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados. Esto debería tomar unos 3-4 minutos por lado, dependiendo del grosor de las rebanadas.
   • Una vez fritas, coloca las rebanadas en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
   Marcar como completado

1. Servir:

   • Sirve el lomo inmediatamente, acompañado de envueltos y arroz seco, que complementan perfectamente esta deliciosa preparación.
   Marcar como completado

Información nutricional

Porciones 8

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Cantidad por porción

Calorías 300kcal

% Valor diario *

Grasa total 15g24%

Grasa saturada 4g20%

Sodio 400mg17%

Carbohidratos totales 15g5%

Fibra dietética 1g4%

Azúcares 2g

Proteína 25g50%

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Vitamina A 150 IU

Hierro 3 mg

* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías. Tu valor diario puede ser mayor o menor dependiendo de tus necesidades calóricas.

Nota

El Lomo Cauca es una joya de la cocina colombiana. Su adobo con hogao y su empanizado lo hacen un plato irresistible, perfecto para compartir con familia y amigos. ¡Prepáralo y disfruta de una experiencia culinaria única!

Palabras claves: Lomo de res, Platos tradicionales, Cocina del Cauca, Adobo de Hogao, Empanizado.