Lapingachos

Sabor Auténtico y Confortable:

• Los Lapingachos ofrecen un sabor cálido y reconfortante, ideal para disfrutar en familia o con amigos.

Ingrediente Nutritivo y Satisfactorio:

• Las papas, ricas en carbohidratos y nutrientes, combinadas con el sabor robusto del sofrito, crean un platillo nutritivo y saciante.

Conexión Cultural:

• Preparar y degustar esta receta es una forma de conectar con la rica tradición culinaria de Nariño, una región con profundas raíces gastronómicas en Colombia.

Versatilidad en el Servicio:

• Pueden ser servidos como un acompañamiento delicioso para carnes y ensaladas, o como una entrada independiente que complace a todos los paladares.

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Lapingachos

Autor: Sergio Figueroa Método de cocción: Fogón. Fuego Medio-Alto Cocina: Colombiana - Valle, Cauca y Nariño Claves de receta: C Cocción Controlada. E Equilibrio de Sabores. E Especias Aromáticas. I Ingredientes Tradicionales. P Preparación Tradicional. V Versatilidad en la Temperatura.

Dificultad: Intermedio Tiempo de preparación 10 mins Tiempo de cocción 40 mins Tiempo total 50 mins

Porciones: 8 Coste estimado: $ 15000 Calorías: 250

Mejor temporada: Adecuado durante todo el año

Descripción

Los Lapingachos son deliciosos pastelitos de papa tradicionales de la región de Nariño, en Colombia. Esta receta combina dos variedades de papa – la pastusa y la criolla – que se cocinan y se mezclan con un sofrito de cebolla larga y manteca de cerdo. El resultado es una masa suave y sabrosa, coloreada con azafrán, que se forma en pequeños discos y se fríe hasta obtener una textura dorada y crujiente. Estos pastelitos son un acompañamiento perfecto para cualquier comida y reflejan la rica tradición culinaria de la región andina colombiana.

Ingredientes

Porciones

• 1 libra Papa pastusa (pelada y picada)
• 1 libra Papa criolla (pelada y picada)
• 3 cucharadas Manteca de cerdo
• 3 tallos Cebolla larga (picado fino)
• 2 Yemas de huevo (batidas)
• 1 Cucharadita Azafrán
• Aceite (necesario para freir)
• Sal (al gusto)

Instrucciones para la preparación

1. Preparar el Sofrito:

   • En una sartén, derrite la manteca de cerdo a fuego medio.
   • Agrega la cebolla larga picada y cocina hasta que esté suave y ligeramente dorada.
   • Añade el azafrán (o color) y la sal al gusto, mezclando bien para combinar los sabores.
   Marcar como completado

1. Cocinar las Papas:

   • En una olla grande, cocina las papas pastusas y criollas en agua con sal hasta que estén muy blandas, aproximadamente 20 minutos.
   • Escurre las papas y pásalas por un cernidor o machácalas bien hasta obtener un puré suave.
   Marcar como completado

1. Mezclar las Papas con el Sofrito:

   • Incorpora el sofrito de cebolla y las yemas de huevo batidas al puré de papas.
   • Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.
   Marcar como completado

1. Formar y Freír los Lapingachos:

   • Toma pequeñas porciones de la masa y forma pastelitos aplanados (tipo hamburguesa).
   • Calienta una sartén con un poco de aceite.
   • Fríe los pastelitos en el aceite caliente hasta que estén dorados por ambos lados, aproximadamente 3-4 minutos por lado.
   Marcar como completado

1. Servir:

   • Retira los lapingachos de la sartén y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
   • Sirve calientes como acompañamiento o como plato principal.
   Marcar como completado

Información nutricional

Porciones 8

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Cantidad por porción

Calorías 250kcal

% Valor diario *

Grasa total 15g24%

Grasa saturada 4g20%

Sodio 150mg7%

Carbohidratos totales 25g9%

Fibra dietética 3g12%

Azúcares 2g

Proteína 5g10%

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Vitamina A 200 IU

Vitamina C 15 mg

Calcio 20 mg

Hierro 1 mg

* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías. Tu valor diario puede ser mayor o menor dependiendo de tus necesidades calóricas.

Nota

Los Lapingachos de Nariño son una joya culinaria de los Andes colombianos. Estos pastelitos de papa, enriquecidos con un sabroso sofrito y dorados a la perfección, son una delicia que puedes disfrutar como acompañamiento o como plato principal. Su textura crujiente por fuera y suave por dentro, junto con el sabor único del azafrán, hacen de los Lapingachos un bocado irresistible.

Palabras claves: Lapingachos, Pastelitos de Papa, Cocina Nariñense, Comida Tradicional Colombiana, Recetas Andinas.