Guajira
Guiso guajiro
El Guiso Guajiro es una preparación tradicional de La Guajira, Colombia, que se utiliza como base para guisar diversas carnes y pescados. Con ingredientes frescos y locales como tomates, pimentones y ajíes criollos, este guiso se enriquece con el sabor característico del achiote y el vinagre. Es una receta versátil y deliciosa, perfecta para realzar el sabor de carnes de chivo, guartinaja, venado, armadillo, tortuga, conejo y morrocoy. Este plato se sirve tradicionalmente acompañado de plátano dulce y yuca cocida.
Publicada el
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 50 min
- Reposo
- —
- Total registrado
- 60 min
- Porciones
- 10
- Dificultad
- Intermedia
El total suma los tiempos registrados; no añade tiempos que falten en el origen.
Ingredientes
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Preparación
0 de 5 pasos completadosPreparación de los Ingredientes:
Pelar y picar finamente los tomates maduros y las cebollas cabezonas. Picar los pimentones en cubos pequeños. Pelar y picar o majar los dientes de ajo. Picar los ajíes criollos finamente.
Sofrito:
Calentar las 3 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregar los tomates, cebollas, pimentones, ajo, ajíes criollos, vinagre y achiote. Sofreír todo junto durante aproximadamente 10 minutos, hasta que los ingredientes estén bien mezclados y cocidos, formando un guiso espeso y aromático.
Preparación de la Carne o Pescado:
Limpiar y cortar las presas de carne o pescado deseadas. En una sartén aparte, sofreír las presas en aceite sin dejarlas dorar demasiado.
Guisado Final:
Añadir las presas de carne o pescado a la sartén con el guiso. Agregar agua-leche de coco suficiente para cubrir las presas. Cocinar a fuego medio durante 30 minutos, hasta que las carnes estén cocidas y tiernas. Incorporar más leche de coco y cocinar a fuego lento por unos 15 minutos adicionales, hasta que el guiso esté espeso y bien integrado.
Servir:
Servir el guiso guajiro caliente, acompañado de plátano dulce y yuca cocida.
Notas de la receta
El guiso guajiro es una base esencial en la cocina de La Guajira, proporcionando un sabor distintivo que resalta en cada plato. Perfecto para acompañar una variedad de carnes y pescados, este guiso es una delicia que no puede faltar en tu repertorio culinario.
Información nutricional
Porciones 10
Cantidad por porción
| Nutriente y cantidad | % valor diario* |
|---|---|
| Grasas totales 16g | 25% |
| Grasas saturadas 4g | 20% |
| Sodio 300mg | 13% |
| Potasio 600mg | 18% |
| Carbohidratos totales 28g | 10% |
| Fibra alimentaria 5g | 20% |
| Azúcares 10g | |
| Proteínas 8g | 16% |
* Valores diarios de la referencia original, basados en una dieta de 2000 calorías.
Valores estimados del sitio anterior, pendientes de validación. No se recalculan al ajustar ingredientes.
Más sobre esta receta
1. Conexión Cultural: El guiso guajiro es una receta emblemática de La Guajira, Colombia, que permite a quienes la preparan conectarse con la rica tradición culinaria de esta región. Cocinar este guiso no solo es una experiencia gastronómica, sino también una inmersión en la cultura y los sabores típicos colombianos.
2. Versatilidad: Esta receta es altamente versátil y puede utilizarse como base para preparar una variedad de carnes y pescados. Es perfecta para experimentar con diferentes tipos de proteínas y adaptarse a los gustos y preferencias de cada hogar.
3. Nutritivo y Saludable: El guiso guajiro está compuesto por ingredientes frescos y naturales como tomates, cebollas, pimentones y ajíes. Estos ingredientes son ricos en vitaminas y minerales esenciales, proporcionando una comida balanceada y nutritiva.
4. Sabor Auténtico: El uso de especias locales como el achiote y el vinagre añade un sabor distintivo y auténtico que realza cualquier carne o pescado que se guise con esta preparación. Es una forma deliciosa de disfrutar de una comida casera llena de sabor.
5. Oportunidad de Compartir: Preparar el guiso guajiro es una excelente oportunidad para compartir una comida especial con familia y amigos. La receta rinde para 8 a 10 porciones, lo que la hace ideal para reuniones y celebraciones.
