Guiso guajiro

1. Conexión Cultural: El guiso guajiro es una receta emblemática de La Guajira, Colombia, que permite a quienes la preparan conectarse con la rica tradición culinaria de esta región. Cocinar este guiso no solo es una experiencia gastronómica, sino también una inmersión en la cultura y los sabores típicos colombianos.

2. Versatilidad: Esta receta es altamente versátil y puede utilizarse como base para preparar una variedad de carnes y pescados. Es perfecta para experimentar con diferentes tipos de proteínas y adaptarse a los gustos y preferencias de cada hogar.

3. Nutritivo y Saludable: El guiso guajiro está compuesto por ingredientes frescos y naturales como tomates, cebollas, pimentones y ajíes. Estos ingredientes son ricos en vitaminas y minerales esenciales, proporcionando una comida balanceada y nutritiva.

4. Sabor Auténtico: El uso de especias locales como el achiote y el vinagre añade un sabor distintivo y auténtico que realza cualquier carne o pescado que se guise con esta preparación. Es una forma deliciosa de disfrutar de una comida casera llena de sabor.

5. Oportunidad de Compartir: Preparar el guiso guajiro es una excelente oportunidad para compartir una comida especial con familia y amigos. La receta rinde para 8 a 10 porciones, lo que la hace ideal para reuniones y celebraciones.

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Guiso guajiro

Autor: Sergio Figueroa Método de cocción: Fogón. Fuego Medio-Alto Cocina: Colombiana - Costa Atlántica Claves de receta: C Cocción Controlada. E Equilibrio de Sabores. E Especias Aromáticas. I Ingredientes Tradicionales. P Preparación Tradicional. V Versatilidad en la Temperatura.

Dificultad: Intermedio Tiempo de preparación 10 mins Tiempo de cocción 50 mins Tiempo total 1 h

Porciones: 10 Coste estimado: $ 30000 Calorías: 280

Mejor temporada: Adecuado durante todo el año

Descripción

El Guiso Guajiro es una preparación tradicional de La Guajira, Colombia, que se utiliza como base para guisar diversas carnes y pescados. Con ingredientes frescos y locales como tomates, pimentones y ajíes criollos, este guiso se enriquece con el sabor característico del achiote y el vinagre. Es una receta versátil y deliciosa, perfecta para realzar el sabor de carnes de chivo, guartinaja, venado, armadillo, tortuga, conejo y morrocoy. Este plato se sirve tradicionalmente acompañado de plátano dulce y yuca cocida.

Ingredientes

Porciones

• 2 Tomates maduros
• 2 Cebollas cabezonas (blancas)
• 2 Pimentones (verde y rojo)
• 2 dientes Ajo
• 4 Ajíes criollos
• 1 Cucharada Vinagre
• 1 Cucharadita Achiote
• 3 cucharadas Aceite
• Sal (al gusto)

Instrucciones para la preparación

1. Preparación de los Ingredientes:

   • Pelar y picar finamente los tomates maduros y las cebollas cabezonas.
   • Picar los pimentones en cubos pequeños.
   • Pelar y picar o majar los dientes de ajo.
   • Picar los ajíes criollos finamente.
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1. Sofrito:

   • Calentar las 3 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio.
   • Agregar los tomates, cebollas, pimentones, ajo, ajíes criollos, vinagre y achiote.
   • Sofreír todo junto durante aproximadamente 10 minutos, hasta que los ingredientes estén bien mezclados y cocidos, formando un guiso espeso y aromático.
   Marcar como completado

1. Preparación de la Carne o Pescado:

   • Limpiar y cortar las presas de carne o pescado deseadas.
   • En una sartén aparte, sofreír las presas en aceite sin dejarlas dorar demasiado.
   Marcar como completado

1. Guisado Final:

   • Añadir las presas de carne o pescado a la sartén con el guiso.
   • Agregar agua-leche de coco suficiente para cubrir las presas.
   • Cocinar a fuego medio durante 30 minutos, hasta que las carnes estén cocidas y tiernas.
   • Incorporar más leche de coco y cocinar a fuego lento por unos 15 minutos adicionales, hasta que el guiso esté espeso y bien integrado.
   Marcar como completado

1. Servir:

   • Servir el guiso guajiro caliente, acompañado de plátano dulce y yuca cocida.
   Marcar como completado

Información nutricional

Porciones 10

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Cantidad por porción

Calorías 280kcal

% Valor diario *

Grasa total 16g25%

Grasa saturada 4g20%

Sodio 300mg13%

Potasio 600mg18%

Carbohidratos totales 28g10%

Fibra dietética 5g20%

Azúcares 10g

Proteína 8g16%

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* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías. Tu valor diario puede ser mayor o menor dependiendo de tus necesidades calóricas.

Nota

El guiso guajiro es una base esencial en la cocina de La Guajira, proporcionando un sabor distintivo que resalta en cada plato. Perfecto para acompañar una variedad de carnes y pescados, este guiso es una delicia que no puede faltar en tu repertorio culinario.

Palabras claves: Guiso, La Guajira, cocina colombiana, tradicional, carne de chivo, guartinaja, venado, armadillo, tortuga, conejo, morrocoy, plátano dulce, yuca cocida.