Entreverado (asaduras)

Alta en Proteínas: Las vísceras son una excelente fuente de proteínas de alta calidad, esenciales para el crecimiento y la reparación muscular.

Rica en Nutrientes: Las vísceras de res son ricas en vitaminas y minerales, como hierro y vitamina B12, que son cruciales para la salud.

Sabor Auténtico y Rústico: Esta receta ofrece una experiencia culinaria auténtica, destacando los sabores rústicos y tradicionales de la región de Meta.

Economía y Accesibilidad: Las vísceras suelen ser más económicas que otros cortes de carne, haciendo de esta receta una opción accesible y nutritiva.

Cultura y Tradición: Cocinar y disfrutar del entreverado conecta a los comensales con la rica herencia culinaria de Meta y Colombia.

Exploración Gastronómica: Este plato ofrece la oportunidad de explorar y apreciar partes del animal que a menudo se pasan por alto, proporcionando una experiencia gastronómica única y diversa.

Nutrición y Salud: Consumir vísceras puede ser una manera saludable y nutritiva de incluir proteínas y nutrientes esenciales en la dieta.

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Entreverado (asaduras)

Autor: Sergio Figueroa Método de cocción: A las Brasas Cocina: Colombiana - Llanos y Amazonía Claves de receta: C Cocción Controlada. E Equilibrio de Sabores. E Especias Aromáticas. I Ingredientes Tradicionales. P Preparación Tradicional.

Dificultad: Avanzado Tiempo de preparación 15 mins Tiempo de cocción 40 mins Tiempo total 55 mins

Porciones: 8 Coste estimado: $ 45000 Calorías: 475

Mejor temporada: Adecuado durante todo el año

Descripción

El entreverado es una receta tradicional de la región de Meta en Colombia, que consiste en asar una variedad de vísceras de res ensartadas en chuzos de madera. Este plato rústico y sabroso es conocido por su preparación al fuego abierto, donde las vísceras se envuelven en su propia membrana grasosa y se asan lentamente, a menudo rociadas con cerveza para añadir un toque adicional de sabor.

Ingredientes

Porciones

• 1 libra Hígado
• 250 gramos Pajarilla
• 250 gramos Bofe
• 250 gramos Chunchullo
• 250 gramos Riñones
• 500 gramos Corazón
• Sal (al gusto)

Instrucciones para la preparación

1. Preparación de las Vísceras:

   • Cortar todas las vísceras de res (hígado, pajarilla, bofe, chunchullo, riñones y corazón) en trozos manejables.
   • Ensartar los trozos en chuzos de madera, alternando las diferentes vísceras para obtener una mezcla equilibrada en cada chuzo.
   • Sazonar con sal al gusto.
   Marcar como completado

2. Preparación del Fuego:

   • Preparar un burro (estructura en forma de pirámide con palos altos con fuego en el centro) para asar los chuzos.
   Marcar como completado

3. Asado de los Chuzos:

   • Envolver las vísceras ensartadas en la membrana grasosa que las cubre para mantener la humedad y el sabor.
   • Colocar los chuzos recostados en el burro, cerca del fuego.
   • Voltear y cambiar de posición los chuzos constantemente, moviéndolos de arriba hacia abajo y viceversa para asegurar una cocción uniforme.
   • Cocinar durante aproximadamente 40 minutos, rociando con cerveza ocasionalmente si se desea.
   Marcar como completado

Información nutricional

Porciones 8

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Cantidad por porción

Calorías 475kcal

% Valor diario *

Grasa total 25g39%

Grasa saturada 10g50%

Sodio 400mg17%

Proteína 55g111%

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* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías. Tu valor diario puede ser mayor o menor dependiendo de tus necesidades calóricas.

Nota

El entreverado de Meta es una celebración de la cocina tradicional colombiana, combinando la simplicidad y la autenticidad de los ingredientes locales con técnicas de asado tradicionales. Este plato, aunque desafiante, recompensa con un sabor y una experiencia culinaria únicos.

Palabras claves: Entreverado, asaduras, vísceras de res, comida tradicional de Meta, cocina colombiana, chuzos de madera, asado al fuego.