Encurtidos

Sabor Único y Versátil: Es una forma deliciosa de conservar y realzar el sabor de una variedad de vegetales. La combinación de ingredientes en esta receta, incluyendo brevas, cogollos de caña brava, espárragos, chachafrutos y más, crea un conjunto de sabores vibrantes y complejos que complementan una variedad de platos.

Acompañamiento Saludable: Son bajos en calorías y grasas, lo que los convierte en un acompañamiento saludable y sabroso para agregar a tus comidas. Son una excelente manera de aumentar la ingesta de vegetales y agregar variedad a tu dieta.

Fácil de Preparar: Esta receta es relativamente simple y requiere poco tiempo de preparación. Una vez que todos los ingredientes están listos, simplemente se colocan en frascos y se cubren con vinagre. Luego, solo necesitas esperar a que se marinen durante al menos una semana antes de disfrutarlos.

Económico: Los ingredientes necesarios suelen ser económicos y fáciles de encontrar en cualquier supermercado. Además, al hacer tus propios encurtidos en casa, puedes ahorrar dinero en comparación con comprar encurtidos comerciales.

Durabilidad: Tienen una larga vida útil y pueden almacenarse en frascos sellados en un lugar fresco y oscuro durante meses, lo que los convierte en una opción conveniente para tener a mano como un refrigerio rápido o un complemento para tus comidas.

Conexión con la Tradición: Prepararlos en casa es una práctica tradicional que ha sido pasada de generación en generación en muchas culturas. Al hacerlos tu mosmo, puedes conectarte con esta tradición y disfrutar de la satisfacción de hacer algo con tus propias manos.

En resumen, prepararlos te permitirá disfrutar de un delicioso acompañamiento que es fácil de preparar, saludable y lleno de sabor. ¡Anímate a probar esta receta y descubre la alegría de hacer tus mismo y caseros!

Imprimir receta

0 Añadir a favoritos

5 de 1 voto

Encurtidos

Autor: Sergio Figueroa Método de cocción: Al vapor, Fogón. Fuego Medio-Alto Cocina: Colombiana - Antioquia y Viejo Caldas Claves de receta: C Cocción Controlada. E Equilibrio de Sabores. I Ingredientes Tradicionales. P Preparación Tradicional.

Dificultad: Principiante Tiempo de preparación 20 mins Tiempo total 20 mins

Porciones: 10 Coste estimado: $ 35000 Calorías: 40

Mejor temporada: Adecuado durante todo el año

Descripción

Los encurtidos son una deliciosa y saludable forma de conservar vegetales frescos en vinagre, creando un acompañamiento sabroso y versátil que puede agregar un toque de sabor a tus comidas. Esta receta de encurtidos de Salamina, Caldas, combina una variedad de vegetales como brevas, cogollos de caña brava, espárragos, chachafrutos, fríjoles jóvenes, pimentón rojo, arvejas y cebollas de huevo en una marinada de vinagre de guineo, resultando en una explosión de sabores y texturas en cada bocado.

Ingredientes

Porciones

• Brevas niñas (verdes, cocidas)
• Cogollos de caña brava (cocidos)
• Espárragos (cocidos al vapor)
• Chachafrutos (frijoles en su vaina) (cocidos y pelados)
• Fríjoles jóvenes (crudos)
• Pimentón rojo (cortado en rajas delgadas)
• Arvejas (cocidas)
• Cebollas cabezonas
• Ajíes de pajarito (machacados)
• Sal
• Vinagre de guineo

Instrucciones para la preparación

1. Preparación de los Ingredientes:

   • Cocina las brevas niñas en agua con un poco de bicarbonato durante 15 minutos hasta que estén tiernas. Escúrrelas y déjalas enfriar.
   • Cocina los cogollos de caña brava en un claro de manzana durante 30 minutos o hasta que estén tiernos. Escúrrelos y déjalos enfriar.
   • Cocina los espárragos al vapor hasta que estén blandos. Escúrrelos y déjalos enfriar.
   • Cocina los chachafrutos (fríjoles en su vaina) hasta que estén tiernos, luego pélicalos.
   • Lava y corta en trozos pequeños los pimentones rojos.
   • Cocina las arvejas hasta que estén tiernas. Escúrrelas y déjalas enfriar.
   • Lava y pela las cebollas de huevo si son grandes, o deja enteras las pequeñas.
   • Machaca los ajíes de pajarito según tu gusto.
   Marcar como completado

2. Marinado de los Ingredientes:

   • En frascos de boca ancha, coloca todos los ingredientes preparados, asegurándote de distribuirlos de manera uniforme.
   • Cubre completamente los ingredientes con vinagre de guineo, asegurándote de que no queden burbujas de aire en el interior de los frascos.
   • Llena los frascos lo más posible para minimizar la cantidad de aire en su interior y tapa firmemente con tapas que no sean metálicas.
   Marcar como completado

3. Almacenamiento y Reposo:

   • Coloca los frascos en un lugar fresco y oscuro durante al menos una semana para que los ingredientes se marinen y adquieran sabor.
   Marcar como completado

4. Servir y Disfrutar:

   • Después del tiempo de reposo, tus encurtidos estarán listos para disfrutar. Sirve como acompañamiento para carnes, ensaladas, arepas o cualquier otro plato de tu preferencia.
   Marcar como completado

Información nutricional

Porciones 10

---

Cantidad por porción

Calorías 40kcal

% Valor diario *

Grasa total 1g2%

Sodio 250mg11%

Carbohidratos totales 5g2%

Fibra dietética 1g4%

Azúcares 2g

Proteína 1g2%

---

* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías. Tu valor diario puede ser mayor o menor dependiendo de tus necesidades calóricas.

Nota

Sumérgete en la tradición culinaria de Salamina, Caldas, con estos deliciosos encurtidos caseros. Con una combinación única de sabores y una textura crujiente, estos encurtidos son el complemento perfecto para una amplia variedad de platos. Prepáralos en casa y disfruta del sabor auténtico y la frescura de los vegetales encurtidos.

Palabras claves: Encurtidos, Salamina, Caldas, conservación, vegetales, vinagre, marinar.