Carne jamonada

Sabor único y delicioso: La combinación de sabores dulces y especiados de la carne jamonada es irresistible y seguramente será un éxito entre tus comensales. El lomo de cerdo se impregna con aromas de canela, azúcar y clavos de olor, lo que le da un sabor característico y delicioso.

Representación de la cultura culinaria colombiana: Preparar esta receta es una oportunidad para explorar y experimentar con la rica tradición culinaria de Colombia, específicamente de la región de Risaralda. Es una forma de honrar y celebrar la diversidad gastronómica de nuestro país.

Ideal para ocasiones especiales: La carne jamonada es perfecta para servir en reuniones familiares, fiestas y celebraciones especiales. Su presentación elegante y su sabor exquisito la convierten en un plato destacado que impresionará a tus invitados.

Proceso gratificante: Aunque requiere un poco de tiempo y paciencia debido al proceso de nitración y marinado, el resultado final vale la pena. La satisfacción de preparar un plato tan sabroso y bien elaborado es incomparable y seguramente te sentirás orgulloso del resultado.

Versatilidad en la presentación: La carne jamonada se puede servir de diversas formas: como plato principal acompañado de una salsa de frutas caliente, como parte de un buffet o incluso como relleno para sándwiches o arepas. Esto te brinda la oportunidad de ser creativo en la presentación y adaptarla según tus preferencias y ocasión.

En resumen, preparar la receta de Carne Jamonada de Risaralda es una experiencia gratificante que te permitirá explorar nuevos sabores, compartir momentos especiales con tus seres queridos y celebrar la rica tradición culinaria de Colombia. ¡Anímate a probarla y disfrutar de su exquisito sabor!

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Carne jamonada

Autor: Sergio Figueroa Método de cocción: Fogón. Fuego Medio-Alto, Horno. Temperatura Media-Alta Cocina: Colombiana - Antioquia y Viejo Caldas Claves de receta: C Cocción Controlada. E Equilibrio de Sabores. E Especias Aromáticas. I Ingredientes Tradicionales. P Preparación Tradicional. V Versatilidad en la Temperatura.

Dificultad: Avanzado Tiempo de cocción 90 mins Tiempo total 1 h 30 mins

Porciones: 12 Coste estimado: $ 100000 Calorías: 250

Mejor temporada: Adecuado durante todo el año

Descripción

La carne jamonada es una especialidad de la región de Risaralda, Colombia, que combina sabores dulces y especiados con la jugosidad del lomo de cerdo. Este plato se destaca por su proceso de preparación, que incluye la nitración de la carne para su conservación y sabor único.

Ingredientes

Porciones

• 4 libras Lomo de cerdo
• ¹¹⁄₂ cucharadas Sal de nitro
• 1 Cucharada Sal
• 2 cucharadas Panela raspada
• 2 cucharadas Harina de trigo
• 4 cucharadas Azúcar
• 2 cucharadas Canela molida
• 8 Clavos de olor

Instrucciones para la preparación

1. Enjuaga el lomo de cerdo y sécalo completamente con papel de cocina. Realiza pequeñas incisiones en la carne con un cuchillo afilado.

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2. Frota la sal de nitro en toda la superficie del lomo, asegurándote de que penetre en las incisiones. Luego, frota con la sal común, seguida de la panela rallada y finalmente con la harina de trigo. Esto ayudará a preservar y dar sabor a la carne.

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3. Coloca el lomo en una tabla o superficie plana y coloca un peso encima para prensarlo. Deja reposar en un lugar fresco durante 3 o 4 días, volteándolo ocasionalmente para asegurar una distribución uniforme de los sabores.

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4. Pasado el tiempo de reposo, espolvorea la superficie del lomo con azúcar y canela, y clava los clavos de olor en las incisiones.

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5. Unta la superficie con pedacitos de mantequilla y coloca el lomo en una bandeja para hornear engrasada.

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6. Precalienta el horno a 175 ºC y hornea la carne durante 1½ horas, o hasta que esté dorada y cocida por completo.

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7. Retira del horno y deja reposar la carne durante unos minutos antes de cortarla en rodajas.

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8. Sirve la Carne Jamonada de Risaralda caliente, acompañada de una salsa de frutas de tu elección.

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Información nutricional

Porciones 12

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Cantidad por porción

Calorías 250kcal

% Valor diario *

Grasa total 12g19%

Grasa saturada 5g25%

Colesterol 70mg24%

Sodio 700mg30%

Carbohidratos totales 15g5%

Fibra dietética 1g4%

Azúcares 10g

Proteína 20g40%

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* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías. Tu valor diario puede ser mayor o menor dependiendo de tus necesidades calóricas.

Nota

La carne jamonada de Risaralda es una deliciosa especialidad colombiana que combina sabores dulces y especiados con la jugosidad del lomo de cerdo. Aunque requiere un poco de tiempo y paciencia debido al proceso de nitración y marinado, el resultado final es un plato exquisito que vale la pena disfrutar en ocasiones especiales.

Palabras claves: Carne jamonada, Risaralda, lomo de cerdo, sal de nitro, panela, harina de trigo, azúcar, canela, clavos de olor, mantequilla, salsa de frutas.