Callos con garbanzos

Plato Nutritivo:

• Este guiso es una excelente fuente de proteínas y fibra, gracias a los callos y los garbanzos, lo que lo convierte en una opción saludable y saciante.

Rico en Sabores:

• La combinación de la cerveza amarga, el sofrito especiado y la textura de los callos crea un plato lleno de matices y sabores complejos que agradarán a los paladares más exigentes.

Tradición Culinaria:

• Preparar este platillo es una manera de conectar con la rica herencia gastronómica de Norte de Santander, aportando una experiencia culinaria auténtica y tradicional.

Versatilidad en la Cocina:

• Aunque es un plato principal sustancioso, los callos con garbanzos pueden ser servidos en diferentes ocasiones, desde almuerzos familiares hasta eventos festivos.

Fácil Conservación:

• Este guiso se conserva bien en refrigeración, y sus sabores mejoran con el tiempo, haciéndolo ideal para preparar con anticipación y disfrutar en días posteriores.

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Callos con garbanzos

Autor: Sergio Figueroa Método de cocción: Fogón. Fuego Medio-Alto Cocina: Colombiana - Santanderes Claves de receta: C Cocción Controlada. E Equilibrio de Sabores. I Ingredientes Tradicionales. P Preparación Tradicional. V Versatilidad en la Temperatura.

Dificultad: Intermedio Tiempo de preparación 30 mins Tiempo de cocción 90 mins Tiempo total 2 h

Porciones: 8 Coste estimado: $ 30000 Calorías: 600

Mejor temporada: Adecuado durante todo el año

Descripción

Los Callos con Garbanzos son un platillo tradicional de Pamplona, Norte de Santander. Esta receta combina la rica textura de los callos con la suavidad de los garbanzos, en un guiso sabroso y especiado que se completa con un toque de cerveza amarga. Los callos, una vez cocidos hasta estar tiernos, se mezclan con un sofrito aromático de tomates, cebollas y pimentón, creando un plato reconfortante y lleno de sabor. Este plato es perfecto para disfrutar en familia, especialmente durante los días más frescos, y se sirve típicamente acompañado de arroz blanco.

Ingredientes

Porciones

• 2 libras Callos
• 1 libra Garbanzos (remojados desde la noche anterior)
• 1 botella Cerveza amarga
• 2 Tomates maduros (pelados y picados)
• 4 Cebollas cabezonas (peladas y picadas)
• 4 tallos Cebolla larga (picados)
• 2 dientes Ajo (machacados)
• 1 Pimentón (rojo picado)
• 1 Cucharadita Achiote
• 2 cucharadas Manteca de cerdo
• 1 pizca Bicarbonato
• Sal, pimienta y comino (al gusto)
• 2 cucharadas Miga de pan (opcional)

Instrucciones para la preparación

1. Cocción de los Callos:

   • Lava los callos con agua fría y córtalos en trozos medianos.
   • En una olla grande, coloca los callos cubiertos con agua y añade una pizca de bicarbonato de sodio.
   • Cocina a fuego medio hasta que estén tiernos. Si utilizas una olla a presión, cocina por 1 hora; en una olla convencional, cocina por aproximadamente 2 horas.
   • Una vez cocidos, retira los callos del agua y córtalos en trocitos.
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1. Cocción de los Garbanzos:

   • Escurre los garbanzos que se han remojado desde la víspera.
   • Cocina los garbanzos en una olla con agua suficiente hasta que estén tiernos, aproximadamente 1 hora. Escurre y reserva.
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1. Preparación del Sofrito:

   • En una sartén grande, calienta la manteca de cerdo o el aceite a fuego medio.
   • Añade los tomates picados, las cebollas cabezonas, la cebolla junca, el ajo, el pimentón y la bija.
   • Sofríe hasta que las verduras estén tiernas y fragantes, unos 10 minutos.
   • Sazona con sal, comino y pimienta al gusto.
   Marcar como completado

1. Mezcla y Cocción Final:

   • En una olla grande, mezcla los callos picados, los garbanzos cocidos y el sofrito.
   • Agrega la cerveza amarga y mezcla bien.
   • Cocina a fuego lento durante 15 minutos, permitiendo que los sabores se integren.
   • Si prefieres una salsa más espesa, añade 2 cucharadas de miga de pan y revuelve bien hasta obtener la consistencia deseada.
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1. Servir:

   • Sirve los callos con garbanzos bien calientes, acompañados de arroz blanco.
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Información nutricional

Porciones 8

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Cantidad por porción

Calorías 600kcal

% Valor diario *

Grasa total 20g31%

Grasa saturada 8g40%

Sodio 450mg19%

Potasio 850mg25%

Carbohidratos totales 72g24%

Fibra dietética 15g60%

Azúcares 6g

Proteína 28g57%

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Calcio 100 mg

Hierro 5 mg

* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías. Tu valor diario puede ser mayor o menor dependiendo de tus necesidades calóricas.

Nota

Los Callos con Garbanzos son un tesoro de la cocina de Pamplona, Norte de Santander. Este platillo es perfecto para quienes buscan una comida reconfortante y rica en sabores. Su preparación puede parecer laboriosa, pero cada paso es esencial para lograr una textura perfecta y un sabor delicioso.

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