Arroz atollado

Sabor Profundo y Reconfortante:

• El arroz atollado combina el sabor robusto de las carnes con el dulzor de las papas y el hogao, creando un plato que es rico y satisfactorio.

Tradición Colombiana:

• Este plato es un emblema de la cocina vallecaucana, ofreciendo una auténtica experiencia culinaria colombiana.

Versatilidad:

• El arroz atollado es perfecto para grandes reuniones familiares o eventos especiales, y su versatilidad permite acompañarlo con una variedad de guarniciones.

Nutrición Completa:

• Con una buena cantidad de proteínas, carbohidratos y grasas saludables, este plato ofrece una comida balanceada en una sola preparación.

Facilidad para Grandes Cantidades:

• La receta está diseñada para servir a 8-10 personas, lo que la hace ideal para grandes grupos o para preparar y almacenar para varias comidas.

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Arroz atollado

Autor: Sergio Figueroa Método de cocción: Fogón. Fuego Medio-Alto Cocina: Colombiana - Valle, Cauca y Nariño Claves de receta: C Cocción Controlada. E Equilibrio de Sabores. E Especias Aromáticas. I Ingredientes Tradicionales. P Preparación Tradicional. V Versatilidad en la Temperatura.

Dificultad: Intermedio Tiempo de preparación 20 mins Tiempo de cocción 90 mins Tiempo total 1 h 50 mins

Porciones: 10 Coste estimado: $ 45000 Calorías: 480

Mejor temporada: Adecuado durante todo el año

Descripción

El Arroz Atollado es un plato emblemático de la cocina del Valle del Cauca en Colombia. Este delicioso arroz caldoso se cocina lentamente con una rica combinación de costillas de cerdo, longaniza y papas coloradas, acompañado por el sabroso toque del hogao y una mezcla de hierbas frescas. Su textura húmeda y su sabor robusto lo convierten en una comida reconfortante, perfecta para disfrutar en familia.

Ingredientes

Porciones

• 12 tazas Agua
• 3 tazas Arroz (lavado)
• 1 libra Longaniza (cortada en trozos)
• 2 libras Costilla de cerdo (picada)
• 250 gramos Carne de cerdo (picada)
• 1 libra Papa colorada (peladas y picadas)
• ¹¹⁄₂ tazas Hogao
• 1 cucharada Pimienta picante (en pepa)
• ¹⁄₂ cucharada Pimienta blanca
• 4 Huevos duros
• 2 cucharadas Cilantro, perejil y orégano (mezclados y picados)
• 4 cucharadas Manteca de cerdo
• Sal (al gusto)

Instrucciones para la preparación

1. Cocinar las Carnes:

   • En una olla grande, hervir las 12 tazas de agua.
   • Añadir las costillas de cerdo y la carne de cerdo picada.
   • Cocinar a fuego medio durante 30 minutos.
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1. Sofreír la Longaniza:

   • En una sartén aparte, calentar la manteca de cerdo.
   • Sofreír la longaniza hasta que esté dorada y crujiente.
   • Agregar la longaniza sofrita a la olla con el caldo de las carnes.
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1. Agregar Hogao, Especias y Arroz:

   • Añadir la mitad del hogao, sal y las dos tipos de pimienta al caldo.
   • Incorporar el arroz lavado y cocinar a fuego medio, sin tapar, durante 20 minutos.
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1. Incorporar las Papas:

   • Una vez que el arroz comience a reventar, agregar las papas coloradas picadas.
   • Revolver con una cuchara de palo (cagüinga) y continuar cocinando hasta que las papas estén blandas, aproximadamente 20 minutos más.
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1. Añadir Hierbas y Huevos:

   • Espolvorear el cilantro, el perejil, el orégano y los huevos duros picados sobre el arroz.
   • Revolver suavemente para mezclar bien los ingredientes.
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1. Ajustar la Textura:

   • Si es necesario, añadir un poco más de caldo para mantener la textura húmeda y caldosa del arroz.
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1. Servir:

   • Al momento de servir, colocar una cucharada del hogao restante sobre cada porción de arroz.
   • Acompañar con plátano maduro asado o cocido, ensalada de aguacate y tostadas de plátano.
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Información nutricional

Porciones 10

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Cantidad por porción

Calorías 480kcal

% Valor diario *

Grasa total 20g31%

Grasa saturada 7g35%

Sodio 450mg19%

Carbohidratos totales 55g19%

Fibra dietética 3g12%

Azúcares 2g

Proteína 18g36%

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Vitamina A 100 IU

Vitamina C 10 mg

Calcio 40 mg

Hierro 2 mg

* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías. Tu valor diario puede ser mayor o menor dependiendo de tus necesidades calóricas.

Nota

El Arroz Atollado es una celebración de la rica tradición culinaria del Valle del Cauca. Este plato, lleno de sabores y texturas variadas, captura la esencia de la cocina colombiana y ofrece una experiencia gastronómica profundamente satisfactoria. Perfecto para cualquier ocasión, el arroz atollado es una muestra del arte culinario que puedes disfrutar y compartir con tus seres queridos.

Palabras claves: Arroz Atollado, Recetas del Valle del Cauca, Arroz Caldoso, Platos Tradicionales Colombianos, Cocina Colombiana.