Pamplona, Norte de Santander
Masato
El Masato es una bebida fermentada tradicional de Pamplona, en Norte de Santander, Colombia. Es una mezcla suave y cremosa hecha a base de arroz, endulzada con almíbar de azúcar y aromatizada con canela y clavos de olor. Esta bebida es popular en festividades y eventos familiares, y se puede disfrutar tanto a temperatura ambiente como fría, con hielo picado. El proceso de cocción y fermentación da como resultado una bebida espesa y ligeramente dulce, perfecta para acompañar una variedad de platos colombianos.
Publicada el
- Preparación
- —
- Cocción
- 60 min
- Reposo
- —
- Total registrado
- 60 min
- Porciones
- 80
- Dificultad
- Intermedia
El total suma los tiempos registrados; no añade tiempos que falten en el origen.
Ingredientes
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Preparación
0 de 5 pasos completadosPreparación del Almíbar:
En una olla grande, combina 1 litro de agua con las 4 libras (2 kg) de azúcar. Calienta a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva por completo y la mezcla se convierta en un almíbar ligero. Reserva.
Cocción del Arroz:
En otra olla grande, lleva a ebullición los 7 litros de agua restantes. Añade el arroz lavado y cocina a fuego medio durante 30 minutos, o hasta que el arroz esté completamente cocido y suave.
Procesamiento del Arroz:
Una vez cocido, cuela el arroz y reserva el agua de cocción. Pasa el arroz cocido por un cernidor o colador fino para obtener una pasta suave de arroz. Este paso es crucial para lograr la textura correcta del masato.
Mezcla y Cocción:
En la olla con el agua de cocción del arroz, añade la pasta de arroz colada. Incorpora las astillas de canela, la taleguita con los clavos de olor, el almíbar y la harina de trigo. Cocina a fuego lento durante otros 30 minutos, revolviendo constantemente con una cuchara de palo para evitar que se pegue y se queme en el fondo de la olla.
Enfriamiento y Servido:
Una vez que la mezcla esté bien cocida y haya espesado, retira la canela y los clavos de olor. Deja enfriar a temperatura ambiente. Sirve el masato a temperatura ambiente o con hielo picado para una opción más refrescante.
Notas de la receta
El secreto de un buen masato está en la cocción lenta y constante, así como en la mezcla adecuada de los ingredientes. Asegúrate de revolver continuamente para evitar que se queme y mantener una textura suave y homogénea. Experimenta con la cantidad de azúcar si prefieres una bebida menos dulce.
Información nutricional
Porciones 80
Cantidad por porción
| Nutriente y cantidad | % valor diario* |
|---|---|
| Grasas totales 0.5g | 1% |
| Sodio 10mg | 1% |
| Potasio 20mg | 1% |
| Carbohidratos totales 34g | 12% |
| Fibra alimentaria 1g | 4% |
| Azúcares 20g | |
| Proteínas 2g | 4% |
| Calcio 20mg | |
| Hierro 0.5mg |
* Valores diarios de la referencia original, basados en una dieta de 2000 calorías.
Valores estimados del sitio anterior, pendientes de validación. No se recalculan al ajustar ingredientes.
Más sobre esta receta
Rica en Tradición Cultural:
Deliciosa y Reconfortante:
Beneficios Nutricionales:
Versatilidad en el Servido:
Proceso de Preparación Enriquecedor:
