Flan de mango (Santa Marta, Magdalena)

Postre tropical: El flan de mango es un postre frío y cremoso, perfecto para días calurosos y para aprovechar mangos maduros.

Textura suave: Al incorporar claras a punto de nieve y mezclar con movimientos envolventes, el resultado queda aireado y muy delicado.

Ideal para compartir: Rinde de 8 a 10 porciones y se deja listo con antelación, porque necesita varias horas de refrigeración.

Información

• Origen: Santa Marta, Magdalena
• Grado de dificultad: **
• Tiempo de preparación: 1 hora (más refrigeración)
• Raciones: 8 a 10

Ingredientes

• 3 tazas de pulpa de mango maduro, licuado y colado
• 1 taza de crema de leche
• 4 huevos, batidos
• 3 cucharadas de gelatina sin sabor, disuelta en 1/4 de taza de agua tibia
• 1 taza de azúcar

Preparación

1. Batir las claras a punto de nieve. Agregar poco a poco las yemas y el azúcar, sin dejar de batir.
2. Mezclar el jugo/pulpa de mango, la crema de leche y la gelatina disuelta hasta integrar muy bien.
3. Incorporar lentamente esta mezcla al batido con movimientos envolventes.
4. Verter en un molde y refrigerar por varias horas, hasta que cuaje.
5. Desmoldar y servir. (Opcional) Bañar con salsa inglesa.

Tip: para desmoldar más fácil, pasa el molde por agua tibia unos segundos (sin que entre agua al flan).