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Pepitoria

Pepitoria :: ComoPreparar

Tradición y Cultura:

  • Preparar la pepitoria permite mantener viva una tradición culinaria de la región de Santander, apreciando las raíces culturales y gastronómicas de Colombia.

Aprovechamiento Integral:

  • Utiliza partes del cabro que a menudo se descartan, promoviendo el aprovechamiento integral de los alimentos y reduciendo el desperdicio.

Sabor Intenso:

  • La combinación de vísceras y especias crea un sabor intenso y distintivo que es único de la pepitoria.

Equipos utilizados

Tiempo de preparación 15 mins
Tiempo de cocción 105 mins
Tiempo total 2 h
Calificaciones: 5 desde 1 votos
Método de cocción:
Cocina:
Dificultad: Avanzado
Porciones: 25
Coste estimado: $  60000
Calorías: 160
Mejor temporada: Adecuado durante todo el año
Descripción

La pepitoria es un plato tradicional de la región de Santander, Colombia, que utiliza partes del cabro (o cabrito), incluyendo la sangre y las vísceras, para crear una mezcla rica y sabrosa. Este platillo se suele servir como acompañamiento de cabro asado y es apreciado por su sabor intenso y su preparación artesanal.

Ingredientes
  • Sangre de cabro
  • Menudo de cabro (riñón, hígado, corazón.)
  • Tripas de cabro
  • 8 tallos Cebolla larga (picados)
  • 6 dientes Ajo (picados)
  • 5 Huevos duros (picados)
  • 1 Cucharadita Pimienta
  • 1/2 Cucharadita Comino
  • 1 cucharada Achiote
  • 1 taza Manteca de cerdo
  • 2 tazas Pan rallado
  • 2 libras Papas (cocidas y picadas)
  • Sal y pimienta (al gusto)
Instrucciones para la preparación
  1. 1
    Limpieza y Preparación del Menudo y Tripas:
    • Lava muy bien las tripas de cabro con agua, tanto por fuera como por dentro, y frótalas con jugo de limón. Realiza el mismo procedimiento con el menudo (riñón, hígado, corazón, etcétera).
    • Corta las tripas y el menudo en trozos pequeños.
  2. 2
    Cocción Inicial:
    • Pon a hervir las tripas y el menudo en agua que los cubra durante 1 hora. Luego, saca los ingredientes y desecha el agua de cocción.
  3. 3
    Preparación del Picadillo:
    • Pica finamente las tripas y el menudo cocidos.
    • Mezcla los trozos picados con 8 tallos de cebolla junca picados, 6 dientes de ajo picados, 1 cucharada de pimienta, ½ cucharada de cominos, 1 cucharada de achiote o color, y sal al gusto.
  4. 4
    Sofrito:
    • Calienta 1 taza de manteca de cerdo o aceite en una sartén grande.
    • Agrega la mezcla de picadillo a la sartén y sofríe, revolviendo constantemente, durante 10 minutos.
  5. 5
    Incorporación de la Sangre:
    • Parte la sangre de cabro en pedacitos con una cuchara de palo.
    • Añádela al picadillo y mezcla bien.
    • Cocina todo en un caldero o paila, revolviendo constantemente, durante 30 minutos.
  6. 6
    Añadir Pan Rallado y Huevos:
    • Añade 2 tazas de pan rallado y 5 huevos duros picados a la mezcla.
    • Cocina hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y la mezcla tenga una consistencia homogénea.
  7. 7
    (Opcional) Incorporar Papas:
    • Si se desea, añadir 2 libras (1 kg) de papas cocidas y picadas a la mezcla.

Información nutricional

Porciones 25

Cantidad por porción
Calorías 160kcal
% Valor diario *
Grasa total 12g19%
Grasa saturada 4g20%
Sodio 200mg9%
Carbohidratos totales 6g2%
Fibra dietética 1g4%
Azúcares 1g
Proteína 10g20%
Calcio 20 mg
Hierro 3 mg

* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías. Tu valor diario puede ser mayor o menor dependiendo de tus necesidades calóricas.

Nota

La pepitoria es un plato que requiere tiempo y dedicación en su preparación, pero el resultado final es un manjar tradicional que vale la pena disfrutar. Acompañar la pepitoria con cabro asado y otros complementos típicos de la región garantiza una experiencia culinaria completa.

Palabras claves: Pepitoria, cabro, cocina santandereana, receta tradicional colombiana, guiso de vísceras.
Léelo en línea: https://comopreparar.co/receta/pepitoria/